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酸菜鱼汤鲜肉嫩的秘诀，这滋味，酸爽！

时间：2018-11-30 15:16:32 来源：超级点子王作者：酸菜点击：

天气寒冷，暖身开胃想吃酸菜鱼！今天我们要做的就是点子王“抖友”点名想学的重庆口味酸菜鱼，怎样才能把它做得汤鲜味美、细滑入味呢？现在大厨就告诉你！

酸菜鱼

草鱼、盐搓酸菜

干辣椒、泡椒、葱、姜、蒜

花椒、白萝卜、豆腐皮

▽

草鱼肉质细腻嫩滑，细骨比较少，是最适合做酸菜鱼的。买的时候可以叫老板帮片成薄片▽

盐搓酸菜没有任何添加剂，没有色素和防腐剂，用来做酸菜鱼是最好的。▽

在1斤鱼片里加1小勺盐，搅拌至鱼片起胶。▽

加1个蛋清、3小勺淀粉水（淀粉和水的比例为1:1），再放1勺花生油，搅拌均匀后腌制5分钟。▽

趁着腌制的时间，我们将白萝卜切成片，酸菜切成小段。▽

干辣椒切小段后放入水里浸泡5分钟，这样可以防止辣椒在爆香时变黑。▽

再将泡椒、葱切段，姜切片，放在一旁备用。▽

开中火热锅，把酸菜下锅煸干水分，这样它才好吸收其它原材料的味道。▽

重新起锅，放少许油，把鱼骨下锅，放几片姜一起小火煎制。▽

鱼骨变得两面微微焦黄后，倒入开水，让鱼骨当中的钙质充分地释放出来。注意千万不能用冷水，否则鱼肉遇冷收缩，就无法煮出香浓的鱼汤了。▽

加入3勺料酒，熬15分钟，汤变得浓白以后捞出鱼骨，把汤盛出备用。▽

将白萝卜片和豆腐皮下锅焯3分钟左右，去除白萝卜的青涩味和豆腐皮的豆腥味，捞出以后垫在火锅锅底。▽

另起油锅，放入辣椒爆出香味，然后加入酸菜，放1勺料酒翻炒。▽

倒入鱼汤，加1勺盐和少许胡椒粉调味。▽

水开后放入鱼片，等锅边再次出现沸腾的小气泡时，把火调到最小，浸煮3分钟，把鱼片浸熟。▽

关火以后，将煮好的酸菜鱼倒入火锅中，再淋上爆香花椒和葱段的热油。▽

撒上一些香菜增色增香，暖身暖胃还暖心的正宗重庆口味酸菜鱼就完成啦！▽

尝一口，鱼肉吸收了辣椒和酸菜的味道，非常下饭，一点腥味也没有，而且完美保持了原本细嫩的口感；酸菜干炒以后，更好地吸收了汤里的油脂和其它食材的味道，香脆爽口，和外面卖的酸菜鱼有一拼！你也赶快动手做起来吧~

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