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只有在芜湖、马鞍山才能吃到的美味！

时间：2018-11-30 15:06:47 来源：吃货责任研究所作者：辣酱点击：

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说到辣椒酱，大家都不会觉得有什么特别的地方，从四川二荆条辣椒，到贵州风靡全世界的老干妈油辣子，似乎的好的辣椒酱一定在中国的西边。而因为江南多雨，长江下游地区饮食偏咸、甜，多以河鲜、江鲜为珍，此类烹饪一般也已保留食材原味为主，所以对于长江下游地区的辣酱这一中国常见风味，大家似乎了解的不多。这两天有幸收到了朋友赠与的美味，那么，今天我们就扒一扒，流传于芜湖、马鞍山沿江一带的一味特殊的辣椒酱-蟹辣酱。

有一般辣酱难以企及的鲜味

这个水辣椒酱看似平淡无奇，但其中滋味、成本可以说远超市面上大部分辣酱，既可佐餐，也可以入菜作为烹饪的特殊调料，是芜湖、马鞍山一些江鲜大厨的烹饪江鲜的不二法宝。

蟹辣酱顾名思义由螃蟹和辣椒结合而来。通过采用水制辣椒酱的工艺，将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。

辣椒多选用红色朝天椒

辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，依次加入辣椒、大蒜仁、食盐、三花酒等配料，搅拌均匀。放在阳光下晒1—2天，加入新鲜螃蟹（整只）一同发酵，自然酱汁化，然后装入干净的大坛内，封口。

初次整只放入

在阳光好的天气，可打开封口晒太阳氧化，待一周后，将螃蟹取出，切两半再次放入封存。

过程需要不断控制

平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出鲜美醇厚的螃蟹辣椒酱。辣酱颜色鲜红，辣椒口感细腻，螃蟹鲜味沁入辣酱，浓香爽滑，滋味十足。

通过时间才能合成这鲜美绝伦的辣酱

目前，随着发展，这种辣酱的腌制也越来越少了，一来成功率不高，加入活物腌制难度比较大，成本也大，还需要掌握好气候与时间；二来烹饪江鲜选用此酱以前是不用味精的，而现在很多饭店用味精烧江鲜后就不在用这种高成本的辣酱了，市场也越来越小，而普通老百姓知道的也不多。

最后上一组图，朋友送的蟹辣酱，空口来一下，目前边流汗边写稿，舌尖滋味萦绕，回味无穷。

最后希望这个辣酱可以继续传承下去，也希望大家可以有机会品尝到这真正的“鲜”辣酱和这个风味做出的菜。

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