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炒田螺还在加啤酒？退休老厨师：加点“叶子”，香辣入味还不腥

时间：2018-11-30 14:16:49 来源：爱家庭美食作者：田螺点击：

说到炒田螺，大家都不陌生，很多夜宵摊都会卖这种小吃，它吃起来特别的鲜嫩入味，而且是一道很好的下酒菜，但是很多人就会担心街边的炒田螺不干净，不太敢吃，但又经受不住香味的诱惑，也会偶尔去吃那么一两次，会做菜的人就会选择自己买食材自己做，这样最起码不用担心不卫生。

在炒田螺地时候很多人就会用到啤酒，炒出来大田螺依然会带有一点腥味，今天小编就给大家分享一下炒田螺还在加啤酒？退休老厨师：加点“叶子”，香辣入味还不腥。

【准备食材】田螺1500g、紫苏叶25g、茴香、八角、香叶、桂皮、老姜、大蒜、干辣椒、麻椒、火锅底料、白糖、白酒、食用油、食盐。

【制作方法】

首先我们先将买回来的新鲜田螺用水清洗一下，洗去表面的脏东西，在准备一个稍微大一点的盆，加入足量的清水和适量的食盐搅拌均匀，让食盐完全的融化，将田螺放进去浸泡12个小时以上，等到田螺泡好后捞出来用清水多清洗几遍，然后再煎去田螺的屁股。

锅中加入清水，大火煮开，然后把田螺放进去焯水，焯好水的田螺捞出来多清洗几遍，这样就能很好的去除田螺里面的泥土了。锅中加入食用油烧热，等到油温6成热的时候加入茴香、八角、香叶、桂皮、老姜片、大蒜、干辣椒、麻椒爆炒。

等这些调料炒出香味后就加入火锅底料炒大概1分钟，接着就放入焯好水的田螺，大火爆炒5分钟左右，加入适量的白酒，再放入白糖、食盐、紫苏叶和适量水大火煮开，然后再转小火慢煮15分钟左右，最后加入适量的鸡精就可以出锅使用了，如果想要更入味，可以放在那浸泡5个小时，这样会更好吃。

【小贴士】

1、买回来的田螺一定要先用盐水浸泡12个小时。

2、剪去田螺的屁股是为了让田螺更好的入味。

3、在炒天落实，别再加啤酒了，加点紫苏叶，香辣入围还不腥。

这几道菜做法简单易懂，任何人都可以尝试！

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