想吃正宗的生煎,一定要去上海

时间:2018-11-30 08:46:04 来源:美食延安作者:馒头点击:

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生煎流行于上海、浙江,江苏及广东的一种特色传统小,简称为生煎,由于上海人习惯称"子"为"馒",因此在上海生煎称生煎馒

特点:皮酥、汁浓、香、精巧。轻咬一口,香、香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。原为楼、老虎灶(店)兼营品种。馅心以鲜猪加皮冻为主,20世纪30年代后,上海饮食业有了生煎馒的专业店,馅心色也增加了鸡仁等多种品种。

上海生煎外皮底部煎得金色,上半部撒了一些芝麻、香葱。闻起来香香的,咬一口满嘴汁,颇受上海人喜。成品面,软而松,馅鲜嫩,中有卤汁,咬嚼时有芝麻及葱香味,以出锅为佳。对它的评价是:"皮薄不破又不焦,二分酵靠烘烤,鲜馅汁满口来,底厚焦枯是败品。"不仅介绍了生煎馒优点,也提醒食客,凡是"底厚焦枯"的可以不买,其至"罢"。

在上海,经营这种风味小的店铺遍地都是。曾经最为出名的是"大壶春生煎",皮香嫩。如今出名的有一家取名"小杨生煎",虽然省略了"馒"两个字,可大家都知道这里是"生煎馒"名店,每日早上五六点一开门就人满为患,不早早去排队肯定是不到的。

100多年前,上海的馆在供应之余,兼营生煎馒。后来,人们在不品的时候,也想以"点心"作为餐,代替正餐。顺应人们的饮食需求,生煎子走出馆,成了"街"。随着需求越来越旺,生煎馒的个也越来越大,以至由传统的"一两四个"变成"一两一个"。生煎的皮大,馅也大,还进了滚烫的鲜。功夫不到家,不可能煎得滴不漏;不会或心急的人,一口咬下去,很容易被"生煎"里的烫着。

子名店·折叠丰裕生煎

上海名副其实的生煎大王。上个世纪70年代就已经做生煎馒发家,时至今朝,生煎馒的生意越做越大,在全上海遍地开店。迄今直营店有就18家,加盟店有40家,算是功成名就的国有企业。 大多数的店是谈不上有什么装修的,还维持了70年代的准,不过生意一点没有影响时间总是人满为患,挤作一堆。 大部分的丰裕生煎店集中在卢湾、徐汇两区,有专门的丰裕餐饮有限公司,除了生煎馒之外,豆腐线粉是另一大品牌。并且还有各种盖浇盖浇面,排骨年糕等小。 生煎4元4只。18家直营店有卖生煎。 虽然是连锁店,但是不比肯德基、麦当劳,生煎馒质量参差不齐,据说瑞金二路上的南昌店最好

折叠小杨生煎

全上海名气最大的私人生煎店,把半条吴江路改造成了半条生煎路。说是店,实际上连像样的门面都没有,只有一字排开的摊位,但生煎馒出来一锅就卖光一锅,一不小心就得排上15分钟的队等下一锅。生煎馒的个也是全上海最大的,估计一只就有一两了。底焦多,俨然一派宗师的况味。 生煎6元4只。

折叠王家沙生煎

也是老牌子的国有企业,4家分店,集中在静安区。 其实最有名气的是蟹粉小笼,制作小笼的全过程还供客参观,不过早餐时间有生煎供应。若干年前,王家沙的鸡生煎是很出名的,但那属于非常竞争时期的非常段。 鲜生煎2元4只。

折叠友联生煎

可以和丰裕生煎别别苗的生煎馒店,又是一家号称解放前就有的国有企业。 一共有18家店,分布在上海各区,其中直营店10家,加盟店有8家。 因为专门做生煎,研究出不少特别的口味内容,比如讲有蟹粉生煎、咸生煎,还有馅子里有干贝的,是上海滩经最多的生煎店。 鲜生煎1.5元4只。 蟹粉5元4只、咸2元4只、干贝3.5元4只。

折叠飞龙生煎

有点年的私营店,总店在四川北路上,南京路上也有分店。鲜生煎单价较贵的生煎馒店。 蟹粉6元8只,生煎2.5元4只。

折叠大壶春生煎

从前最出名的生煎牌子,曾经有过辉煌的历史,在销声匿迹多年之后,现在只有浦东一家店了。 上海惟一一家做三鲜(、鸡、猪)生煎馒的店。 三鲜生煎2元4只,生煎5元4只。

折叠小南国生煎

这两年的门餐厅,除了海鲜翅之外,也做生煎馒。 生煎24元12只。

折叠致真酒家生煎

讲究口味的餐厅,每一道都有一堆来龙去脉,经过反复推敲制作的。生煎也很考究,是上海生煎地图中的秘笈。做法严格遵循"生煎必杀技",好好看,经理乐先生还非常会说,知道许多上海小典故。 生煎馒12元3只。

阿三生煎

香香的,的,在上海的卢湾区打浦路有一家。有时会有优惠促销。

生煎价格合理。

折叠申粤轩生煎

也是把生煎当大餐中的小点心来供应的,比较清淡

生煎16元6只。

折叠德志生煎

生煎平底锅置火上倒入适量,将子坯整齐的放在锅内。中小火煎至底部呈金色时加入清量以没过子一半为宜。盖上锅盖,大火烧开后转小火,煎至分完全收干,关火后撒上芝麻及葱即可出锅。

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