茶叶世界的入门手册秘籍

时间:2018-11-30 08:05:52 来源:岩茶语录作者:发酵点击:

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切记:上得来终觉浅,绝知此事要躬行❶ 中国 · 六大

中国的六大类分别是:绿、红、青(乌龙)、

整体而言,中国还是绿的天下,种类最繁多,毕竟江南自古善于自我营销,众才子佳人纷纷代言,抢鲜喝上一杯春古代是皇帝也要附庸的风雅。如:龙井、碧螺春、六安瓜片等;红是位富有魅力的小姐姐,可高贵可亲民,如今红遍了全世界。如:滇红、祁门红、正山小种;像不出世的高人,据说她的人也很神秘。如:霍山芽、君山银针;乌龙考验工夫,完美诠释了中国人对食物的耐心和讲究。如:凤凰单丛、东方美人、武夷岩单纯干净,如福鼎、月光等;越陈越香,如安化、普洱熟等。

Tips:

① 其中需要注意的是,在英文中Black tea对应的是红,而不是

安吉不是,而是绿

③ 普洱应该独立门户还是归入考试的时候写,平时不用管它什么,好喝就行了❷ 发酵

叶的发酵度。简单来说,发酵度反映了在制作过程中新物质产生的多少,发酵率越高,内含物质转化得越多越彻底,发酵率越低,越接近自然状态。比如说,绿是直接高温杀青的,叶中的物质被直接固定在那个状态不变化了,所以发酵度为零。

类似煲过程发酵度低的,滋味鲜甜清爽清冽,偏寒,适合上午饮用,有清火明目功效(苦清火);发酵度越高的越熬越浓,变得醇厚润滑,质越温和。所以一般建议下午喝红晚上可以喝一些熟。❸ 六大类的制作过程

归根结底,叶是一种食材。就好像一条,可以清蒸、红烧、炖还能做刺身()...一片叶通过不同制作程序形成了不同风味的绿、红、乌龙…又因为不同品种、不同种类的(鲑、金枪、三文树上的叶子本身存在差异,所以形成了各地特色。❹ 味的形成

我们想要知道一杯什么是甜的,什么是苦的,就要先知道一片叶里到底有什么,如下图:

▲ 一片叶的成分组成

一片树叶,通过杀青、萎凋、揉捻、发酵(爆炒、清蒸、红烧 )等工艺,各种物质形成了不同风味,那么究竟是哪些物质在刺激你的味觉呢?看下面这张图你就懂(懵 + _ +)了。

叶的功效

很多人,喝了两杯普洱就巴不得能,好像是灵丹妙治百病。我想说的是,一杯首先是饮料,最重要的是你觉得好喝;其次,真的要说功效,真正医学研究上用作用的浓度是非常高的,日常的饮只能是一个日积月累缓过程,每天给自己一杯,首先会给你一个相对更加健康生活方式

我们要科学了解不同的属功效,根据需求为自己搭配长期的饮计划

参照上面几张图,我们就可以大致归纳出六大类的主要特点功效

绿

· 零发酵,氨基酸含量高,清透,鲜爽

· 寒,微苦,清火明目,清

· 多酚提神醒脑,适合早晨,提高工作效率

· 忌空腹饮用,肠胃敏感不宜大量饮用

· 微发酵呈象,清鲜爽口

· 寒,陈化后逐渐温和,退祛暑

· 含有丰富的多,降脂、降

· 忌大量饮用新建议喝3年以上的

· 低发酵工艺形成

· 凉,可提神醒脑、消食化滞

· 鲜叶中天然物质保留多,对防癌、杀菌、消炎均有特殊效果

· 半发酵,工艺极其繁复,人工依赖高,将叶滋味变幻演绎到了“丧心病狂”的地步,也赋予了叶更多的人文色彩

· 凉,消食解腻,减肥消脂第一名

· 忌空腹饮用,忌酒后饮

· 全发酵红艳透亮,果香,口感润滑

· 全世界接受度最高的

· 温和,不刺激,养胃护胃好帮

· 后发酵,随时间成长,越陈越香

· 色红褐,质醇厚爽滑,陈香

· 消食减脂保护管,润滑肠道❻ 基本冲泡

的人一定会泡,了解食材是你泡好一杯的一半。

嫩度高的,用较低温,越粗老的,用较高温。出速度、出力度、浸泡时间都会影响物质渗出的方式的浓度…(这个说来话长,以后单独讲)搞清楚影响的变量,便能随自己心意控制一泡的滋味了。

泡好一杯秘诀是:多泡多思考

叶的有效期和存放

叶存放的三大原则:避光、防潮、防异味。

绿| 今宵有酒今宵醉,趁着春色赶紧喝完,喝不完一定要密封(非常重要!),存放于冰箱冷藏室;

| 一年,三年,七年宝。常温密封保存,避光,防潮;

| 同绿,密封冰箱冷藏;

| 常温密封保存,避光,防潮,防高温

| 常温密封保存,避光,防潮;

| 常温保存,避光,防潮,防高温/寒冻,存储间定期通风

-完-

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