元清两朝的宫廷御膳,被宫外人偷偷弄出,是你绝对吃过的美食!

时间:2018-11-29 16:56:17 来源:火星历险记作者:羊肉点击:

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最近天气越来越寒冷了,火锅人群也是越来越多了。说到火锅,不得不提的就是涮羊了,这是一道必备火锅美食。那么你们知道涮羊的起源在哪里?

​在北京,提起“涮羊”,几乎尽人皆知。因为这道佳肴简便、味道鲜美,所以深受欢迎。

涮羊传说起源于元代。当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征。一日,人困马乏饥肠辘辘,他猛想起家乡的肴——清炖羊,于是吩咐部下杀羊烧火。

正当伙夫宰羊割时,探马飞奔进帐报告敌军逼近。

饿难忍的忽必烈一心等着,他一面下令部队开拔一面喊:“羊!羊!”厨师知道他情暴躁,于是急中生智,飞刀切下十多片薄,放在沸里搅拌几下,待色一变,马上捞入碗中,撒下细

忽必烈连几碗翻身上马率军迎敌,结果旗开得胜。

在筹办庆功酒宴时,忽必烈特别点了那道羊片。厨师选了绵羊嫩,切成薄片,再配上各种佐料,将帅们后赞不绝口。

厨师忙迎上前说:“此尚无名称,请帅爷赐名。”忽必烈答:“我看就叫‘涮羊’吧!”从此“涮羊”就成了宫廷佳肴。

还有另外一种说法,认为涮羊又称“羊火锅”,始于清初。在18世纪,康熙、乾隆二帝举办几次规模宏大的“千叟宴”,其中就有羊火锅

后流传至市肆,由清真馆经营。《旧都百话》云:“羊锅子,为岁寒时最普通之美味,须于羊馆食之。此等法,乃北方游牧遗风加以研究进化,而成为特别风味。”

据说直到光绪年间,北京“东来顺”羊馆的老掌柜买通了太监,从宫中偷出了“涮羊”的佐料配方,才使这道美食传至民间,得以在都市名馆中出售,为普通百姓享用。

一直流传到今天,又让人们演变成多种版本的刷羊,成为人们餐桌上比较美食之一。

《旧都百话》云:“羊锅子,为岁寒时最普通之美味,须与羊馆食之。此等法,乃北方游牧遗风加以研究进化,而成为特别风味。”

制作方法

主料:

800克,(洗净切成块)280克,细粉丝260克,仁10克,羊骨,

调料

(洗净切成末)60克,腌韭60克,麻酱120克,料酒50克,腐乳1块,卤50克,60克,150克,香25克,50克,葱60克,姜一块。

1、羊骨,和姜加

2、羊冻硬,把冻进一步剥除、边角、脆骨、云皮、筋膜等,然后切成15~20厘米长、3~5厘米的宽的极薄片,码在盘中待用。

3、把仁加入内。

4、火锅加木炭,把烧开后,先下入少量片在中拨散,使其涮成灰色时,随即可夹出蘸着配好的调料,然后片下随涮随,切忌下得过多容易老化影响鲜嫩。

5、片涮完后,再加入、细粉丝(也可用冻豆腐豆腐、酸、菠等),作食用

特点:选料精细鲜嫩,薄均匀,调料多样味美。

营养价值

涮羊是一种具有北京特色的饮食。《本纲目》记载,羊有益精气、疗虚劳、补肾气、养心、解毒、润皮肤之效。

唐代虚诜的《本食疗》中,记载凡味与羊同煮,皆可补也。

1、羊温,冬季常,不仅可以增加人体量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化

2、羊营养丰富,对结核、气管炎、哮喘、贫产后两虚、腹部体虚畏寒、营养不良、膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用,男士适合经常食用

小贴士

1、切制羊要求薄如,匀如晶,齐如线,美如,羊片要长17至20厘米,宽3至6厘米。

2、火锅火旺,片氽入,涮至发色即出,蘸调味进食

3、羊后须选用阉割过的公羊,以现在的北口(张家口一带)蕴羊为最佳。然后冻压后,目的便于压出,达到干而不冻。如冻成冷冻,即失去鲜嫩。

4、将经冻压的羊后切成薄片,片长约17厘米、宽5厘米,要求片薄、均匀、美观大方。然后放至盘中。

5、将羊以外的各料(粉丝先用浸泡)分别放在盘内。

6、食用时,把火锅里的煮开后,投入葱、姜丝、口蘑、干、煮沸出味(切忌投放味精),随即按个人口味,将佐料放在碗中,随涮随

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