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花蛤最鲜美的20种做法，怎么吃都吃不腻，香辣美味

时间：2018-11-28 23:07:20 来源：是吃货不是美少女作者：放入点击：

泡椒花蛤

用料

食油2勺；青藤椒几支；水1碗；泡椒带泡椒水2大勺；盐6克；糖2、3克；白醋1勺；生抽1大勺；红小米椒和青线椒切小段红绿椒各10余片；柠檬切片4、5片；蛤蜊500克起；姜片几片；料酒1勺

做法

蛤蜊买来洗净、水里加几滴油或一点盐，静置吐沙半日；如果确认买的蛤蜊很清爽、省略此步；

1、起小锅热油，炝香青藤椒（没有青藤椒、花椒也可以)；

2、倒一碗水进锅；

3、下泡椒(带泡椒水)两勺、煮开；

4、煮开后即刻关火，加2、3克糖，盐、1勺白醋，1大勺生抽，搅拌化匀；尝尝咸淡；

⚠️汤汁需比平时吃菜明显咸；按自家口味和泡椒水的咸度增减列表中所列盐量！

汤汁倒碗里，加线椒片和4、5片柠檬进去，筷子搅拌均匀，浸泡片刻；

⚠️青藤椒、泡椒、线椒片的多少按自家接受程度放、麻辣酸爽的级别都由自己定

另起锅烧开水后，加姜片、料酒，煮蛤蜊，水再次沸腾后加盖中火煮1、2分钟；

捞出煮好的蛤蜊；

泡好的料汁从上往下淋入蛤蜊碗，汁量至少需要没(mo)过一半蛤蜊，就此礼成；麻辣酸爽级别自己定

即刻可以开次；放入冰箱冷藏半小时以上，冰镇蛤蜊风味更佳，“哈啤酒吃蛤蜊”啦——黄渤的一句青岛话放在这里正好啊

赛过大排档的爆炒花蛤

用料

花蛤2斤；葱姜蒜干辣椒适量；韭菜少许；秘制酱料（配比见菜谱）；水淀粉适量

做法

花蛤放入浓盐水中静置吐沙一小时以上。水中可以放几滴香油。

葱姜蒜切末（我不吃姜，所以切的片）干辣椒切小段，韭菜切小段备用

接下来调制我们的秘制酱料啦！辣椒酱一勺，黄豆酱一勺，郫县豆瓣酱半勺，面酱一勺，生抽两勺，蚝油一勺，料酒两勺，糖半勺，盐少许。（郫县豆瓣酱已经很咸了！盐根据自己口味加啊！）勺子大小就是家里吃饭喝汤的小勺。

吐好沙的花蛤下到开水中煮到开口即可

葱姜干辣椒和一半的蒜下油锅爆香

倒入焯好水的花蛤翻炒均匀。

放入韭菜段翻炒均匀。

倒入秘制酱料翻炒，使每个花蛤宝宝都“雨露均沾”后撒入剩下的一半蒜末，最后淋入适量水淀粉，出锅！

无论颜值与味道都完胜大排档的翠翠姥姥秘制爆炒花蛤！快给我上半打百威！

老干妈炒花蛤

用料

花蛤500g；小葱段适量；蒜末适量；姜丝少许；小米椒适量；老干妈1勺；耗油1勺；生抽1勺；盐少许

做法

500g花甲（也称花蛤）入盐水浸泡2个小时，吐沙备用。

吐净沙的花甲入冷水锅焯水，中火煮沸至花甲开口后，捞出。

热锅冷油，放入小葱段、蒜末、姜丝和小米椒圈爆香。

倒入焯好水的花甲翻炒，加1勺老干妈、1勺蚝油、1勺生抽和少许盐（可根据个人口味酌量加入）调味。

翻炒均匀后，倒入少许淀粉水，勾芡起锅。

装盘，老干妈炒花甲完成。再配上一瓶冰可乐，幸福~

葱油花蛤

用料

红椒粒少许；花蛤一斤；葱花少许；姜丝少许；花椒少许；干辣椒少许；生抽少许；料酒少许

做法

花蛤用盐水浸泡清洗干净入开水锅中煮至壳刚一张口即可捞起

将姜丝、红椒粒、大量的葱花撒在花蛤上，并且加入调料

锅内入油小火爆香花椒和干辣椒，后取出留油

将热油浇在葱花上，拌匀即可（或者腌制10分钟左右更入味）

辣炒花蛤

用料

豆瓣酱一大勺；辣酱半勺（爱吃辣就多放）；干辣椒切成段；蒜切成片；姜切成片；葱切成段；料酒；花蛤；油一点点（蛤吐沙用）；盐少许（蛤吐沙用）

做法

花蛤吐沙～放入水里放少盐少油浸泡20分钟左右～投净

汆烫文蛤～放文蛤开火～等文蛤开口后直接捞出备用～（即时捞不然就老了～沥干水不然一会放的时候会蹦油）

爆香：热锅凉油～放入葱段～姜片～蒜片～干辣椒段～豆瓣酱～辣酱～

爆出香味后到入文蛤～放料酒

出锅～（时间不要过长，看见基本上蛤都上色开口了就哦了～不然就老了）

花蛤肉煎蛋

用料

带壳新鲜花蛤750克；鸡蛋二个；料酒；胡椒粉；盐，葱姜

做法

花蛤洗净，干锅炒花蛤至开口，陆续拣出，直到最后一个。再用流水清洗两遍，并抠出花蛤肉沥干水分备用。

鸡蛋打入碗中搅勻，葱姜切末备用。

锅置火上放适量植物油烧热，入葱姜末煸香，再入沥干水的花蛤翻炒，入盐，入少许料酒和胡椒粉炒均匀，再淋入蛋液凝固即可。

花蛤豆腐汤

用料

花蛤半斤（10颗左右）；豆腐1块；姜，葱段少量；虾米，枸杞各几颗；麻油少量

做法

豆腐切块，待用。大小按照自己汤碗的感觉定。

煮开水，丢生姜，丢花蛤用开水煮开口，捞起待用，

开水开始煮豆腐，煮开后放虾米，枸杞，然后是花蛤

再次煮开后，放胡椒，盐，味精，稍许麻油，捞起食用

花蛤汤

用料

花蛤；姜；大蒜；葱头；大葱；老酒；盐；味精

做法

放入油。放入葱头，大蒜，姜炒。

倒入水，放调料料酒，盐，味精，待水烧开…

放入花蛤，等花蛤都打开。放入葱。起锅。

丝瓜炒花蛤

用料

花蛤500克；丝瓜一个；葱少许；盐适量

做法

花蛤事先浸泡吐尽泥沙；丝瓜去皮切滚刀状,葱切末

烧热油放入葱白爆香，加入花蛤翻炒至微开口

立刻加入丝瓜继续翻炒至所有材料至熟，撒入葱花、少许盐即可

蒜蓉粉丝烤花蛤虾（烤箱版）

用料

虾根据自己喜好几只都行；花蛤半斤就够不要太多；蒜两整头；葱花少许；金针菇适量；粉丝一小捆；蒸鱼豉油5大勺；生抽2大勺；盐一小勺；糖半勺；植物油；小米辣3个

做法

虾洗干净，开背，去黑线

取一个烤盘，铺好锡纸，如果像我做的比较多就用可以进烤箱的锅（LC海鲜锅）

金针菇洗干净沥水，铺在锅底

做热水，水开放粉丝，焯软就行，千万不要过

粉丝用剪刀剪两下，铺在金针菇上面

花蛤洗干净，开水下锅，焯水30秒，微微开口，捞出沥水，虾和花蛤摆在铺好的粉丝上面

蒜头切碎，两整头噢！蒜多才好吃，小米辣切段

锅中油8成热，放蒜和小米辣，炒出蒜香，微微黄，一点点变黄，不要过了哦，烤箱200°预热

倒在一个碗里，蒸鱼豉油，生抽，盐，糖，搅拌均匀

用小勺，把蒜汁放进虾背，周围淋一些，留三分之一一会用

连同锅一起放入烤箱，200°烤十分钟，十分钟过后拿出来，翻动下花蛤，把剩余蒜汁放进花蛤上拌一下，再次放入烤箱200°五分钟

少许葱花装饰即可开吃

下面的粉丝和金针菇也是相当美味

下酒辣炒花蛤

用料

花蛤；辣酱；葱姜蒜；料酒；生抽；盐，糖；香菜

做法

洗下

过水，开壳。

热锅凉油，葱姜蒜末，下辣酱

煸香，料酒，盐，糖，生抽。翻勺，炒匀。

撒上香菜。齐活儿。

豆腐花蛤汤

用料

花蛤250g；豆腐一块；葱花适量；盐适量；味精适量；黄酒适量；生姜两片

做法

豆腐切小块

花蛤洗干净，放适量油，适量盐，适量酒，生姜和花蛤下锅爆炒，等差不多裂开时，加入水和豆腐，煮开，等花蛤都裂开了，加味精调味

最后倒入切好的葱花青菜等

盛起便是美味的花蛤豆腐汤了

花蛤蒸蛋

用料

花蛤1斤；鸡蛋3个；盐适量；葱适量；油适量

做法

买回来的花蛤先洗一下，然后放在水中浸泡，水中可加入适量盐和油，以便花蛤吐净沙粒。

花蛤捞起放入锅中，加入冷水，水要盖过花蛤，之后盖上锅盖大火烧开。注意水烧开后时刻关注花蛤，待花蛤一打开就要捞起，否则肉质会老且肉粒易掉影响美观。

花蛤捞起后即可摆盘，烧花蛤的水除去浮沫后晾凉备用。

三颗鸡蛋打散，加入适量盐（盐不要太多，因花蛤本身有咸味，若口味偏淡的无需加盐，我们家就很少放盐，这样更鲜美），之后倒入晾凉的烧花蛤的水，水蛋比例1:1（水可适量多一些，蛋羹更嫩），继续打散。

将打散后的蛋液倒入花蛤盘中，将盘子放入热水中并盖上锅盖，大火或中火蒸七八分钟即可。

最后撒上葱花，淋上热油即可上桌开吃。

辣子花蛤

用料

花蛤；干辣椒,油辣子辣椒；盐,味精；花椒；葱姜蒜；料酒

做法

花蛤泡水里,倒一点油,让其出沙(此步骤可能需要较长时间,建议做菜前两小时泡上)

干辣椒剪成丁(大小自定)备用

煮一锅水,倒入已出沙的花蛤,放入适量料酒、味精及盐,煮至花蛤张开贝壳即可

花蛤沥水放置,留小半碗煮过花蛤的汁备用(不宜过多)

中火加热炒锅中的油至5成热,放入姜、蒜、花椒、油辣子辣椒、干辣椒煸炒出香味.炒至干辣椒颜色慢慢变深放入花蛤翻炒2分钟,倒入之前备用的花蛤水

再翻炒一会,放入小葱,出锅

烤花蛤

用料

花蛤500克；香葱2根；姜2片；盐1/2茶匙；白酒1茶匙；白胡椒粉1/4茶匙；油2茶匙

做法

将花蛤放入水中，撒一点盐，浸泡2小时左右，捞出，放入清水中冲洗几次，用小刷子将花蛤的外壳刷干净，控干水分。香葱切成5厘米长的段！姜切丝。

将控干水分的花蛤同香葱段，姜丝一起放入容器中，倒入白酒，撒盐，白胡椒粉，腌10分钟左右。

将腌好的花蛤连葱姜一起放入铺有锡纸的烤盘上，倒入油，放入预热好的烤箱中层，用200度烤15分钟左右，烤至花蛤张嘴即可！

烤花蛤

用料

花蛤二斤；胡椒粒適量；鹽適量

做法

將花蛤洗淨，滾水中加適量鹽灼至花蛤全開口，撈起。

將開口花蛤擺在鋪了錫紙的烤盤上，均勻撒上胡椒碎,多點香點.放入預熱200度烤箱.10分鐘.OK!

花蛤冬瓜汤

用料

花蛤；冬瓜；盐；姜；小葱；糖

做法

将花蛤或蛏子放入水中吐沙，洗净；冬瓜、姜切片、小葱切段备用

锅里放清水、冬瓜片、姜片、盖锅盖等水煮开，冬瓜煮九成熟后放入花蛤或蛏子、盐（一般以清淡为主，盐过多不好喝）用汤勺搅一下锅。（蛏子开水烫过基本就熟了，煮太久反而口感不好。）

出锅，放入小葱段，就OK啦~

辣炒花蛤

用料

花蛤蜊1kg洗净挑去有沙子的蛤蜊；葱、姜、干辣椒适量；油1小勺（啤酒瓶盖的量）

做法

准备食材

中小火，锅里倒入油，然后把葱、姜、干辣椒倒入锅里炒出香味。

葱、姜、干辣椒出来香味后倒入蛤蜊，转中大火。

蛤蜊翻炒两下后转中火，盖上锅盖让蛤蜊自己在锅里慢慢开口。等蛤蜊全部开口了转大火收汁就可以出锅了。

辣炒花蛤

用料

花蛤500g；干辣椒适量；姜6片；大葱2g；蒜4瓣；郫县豆瓣酱40g；花椒5个；大料半个；老抽15ml；盐5g；白砂糖5g；料酒15ml；薄荷装饰用

做法

花蛤买回来，静止4个小时以上吐砂，炒制之前取出刷洗干净，控水。葱切葱花，姜切片，大蒜拍松

将调料（郫县豆瓣酱、老抽、盐、白砂糖）全部倒进小碗，搅和均匀。如果白砂糖不熔化可以蒙上保鲜膜微波炉叮10秒。

油烧至8成热，加入葱、姜、蒜、花椒、大料爆出香味。

花蛤倒入锅中翻炒，至部分花蛤开口。倒入15ml料酒去腥。

将混合好的调料掉入锅中，略炒，将汤汁收稠即可。

豉椒炒花蛤

用料

花蛤500g；红尖椒30g；豆豉15g；姜2片；蒜蓉10g；大葱40g；盐2ml；白糖5ml；老抽3ml；鸡精2ml；蚝油10ml；料酒5ml；食用油15ml

做法

花蛤浸泡在清水里，水里撒少许盐和麻油，让花蛤吐沙，约一天。红尖椒切去蒂，剖开去籽后切小段。大葱切小段。豆豉用刀切碎。

在锅里加清水煮沸，下花蛤汆烫至花蛤壳微微张开，捞出沥干

锅内放油烧热，小火爆香尖椒段、碎豆豉、姜片、蒜蓉和葱段

放入花蛤，调入盐、白糖、老抽、鸡精和蚝油，大火快炒均匀。盖上锅盖焖30秒。

最后淋入料酒，即可出锅。

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