梨酒的酿制方法-酿酒技术

时间:2018-11-28 16:26:40 来源:娱乐的摇篮作者:发酵点击:

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什么是梨酒?梨酒是怎么酿成的呢?梨酒是以新鲜梨为原料酿造的一种饮料酒。雪梨酒能生津、清化痰。主治咳嗽、烦渴、痰惊狂、噎嗝、便秘等症。梨酒的酿制工艺如下:

1.工艺流程

原料选择原料处理发酵发酵转池贮存调配下胶换池冷冻过滤装瓶、人库

2.操作要点

(1)原料选择

选择成熟充分、新鲜、无腐烂、无病虫害、含量高、果汁多的品种作原料。

(2)原料处理

除去杂质后,用流冲洗干净。用破碎机将梨破碎成直径为1~2厘米的粒块,使其充满发酵池 (罐)的80%,再依次加入约10毫克/升的偏重亚硫酸和 5%的人工培养酵母液,待发酵启动后,再按60克/升加入

(3)发酵

发酵温度控制在20~24℃之间,持续8天左右,然后进行分离。分离出的果渣及酒进行二次发酵,再蒸馏,所得酒精供调配梨酒之用。分离所得的汁液进行后发酵温度控制在15~20℃,时间14天左右。

(4)转池

发酵结束后,立即换池除去酒,添加食用酒精,使酒度提高到16度以上,以抑制微生物活动,然后进行贮存。

(5)贮存

发酵结束后,将原酒贮存于密闭的酒桶中陈酿,1年后进行、酒、酸等成分的调配,使之达到佳饮用效果

(6)下胶

调配后的梨酒加入适量明胶,使之与酒液中带负电荷的单宁等成分相结合,破坏胶体平衡,形成沉淀,并在下沉过程中吸附其悬浮物。下胶时应先将明胶用冷浸 1天,使之膨胀并除去杂质,然后放在多其10~12倍的中充分溶解。再根据所确定的用量,缓缓加入梨酒之中,速搅匀。下胶温度为8~15℃。明胶用量一般为120~150毫克/升,静置2周后分离。

(7)澄清、过滤

下胶后的梨酒再降温至-4℃,保温5昼夜,乘冷过滤。经过澄清的梨酒装瓶入库。

3.质量指标

(1)感官指标

酒液呈微色,清亮透明,无悬浮沉淀物;具有梨的特有的香味。

(2)理化指标

酒度16度,度(以葡萄计)为150克/升,总酸(以柠檬酸计)为5~6克/升,挥发酸(以酸计)为0.7克/升。

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