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煮“鱼籽鱼泡”时，万万别忽略这“1步”，否则又腥又腻很难吃

时间：2018-11-28 08:26:12 来源：阿娇的吃货美食汇作者：鱼子点击：

说到鱼籽鱼泡，这绝对是湖南人的最爱，基本上在湖南不管是饭店还是夜宵摊，都有这道美食的存在，尤其是现在到了鱼籽鱼泡大量上市的季节，所以市面上的鱼籽鱼泡也是非常的多，可能很多人还不是很清楚鱼籽到底是什么，其实它就像是小龙虾里面的虾黄一样，可以说是鱼类最精华的部位。

虽然这道菜在外面也能够吃到，但不少人还是会选择自己在家烹饪，毕竟对于现在餐饮行业的卫生安全方面，还是比较堪忧的，所以在家制作不仅经济实惠，而且安全又健康，不过制作鱼籽鱼泡的过程中，有一点让很多人都非常的苦恼，那就是没做好的鱼子鱼泡吃起来又腥又腻，那到底该怎么烹饪呢！今天小编就给大家分享下，煮“鱼籽鱼泡”时，万万别忽略这“1步”，否则又腥又腻很难吃。

【鱼籽鱼泡家常做法】

准备食材：两斤鱼子鱼泡，小米椒，大葱，大蒜，生姜，料酒，生抽，蚝油，豆瓣酱，花椒，食盐，白糖

制作方法：

第一步首先将买回来的鱼子鱼泡放到温水当中清洗干净，现在这个季节最好不要用冷水，因为它清洗的效果并不是很干净，要是直接用清水冲洗鱼籽鱼泡的话，就会让鱼子散落，最好的办法就是将鱼籽鱼泡放到温水当中浸泡五分钟，然后将鱼籽鱼泡稍微摆动一下，这样就可以让里面的杂质清洗出来。

第二步就是用尖刀将鱼泡戳破，这样就可以避免好在翻炒的过程中出现爆炸的情况，把清洗干净的鱼子鱼泡放到碗中，往里面加入食盐，生姜末，料酒搅拌均匀，大概腌制15分钟，这样不仅能够去腥，还能够让鱼子鱼泡更加入味，趁着腌制的时候，可以将小米椒洗净切段，大蒜去皮切碎备用。

最后一步就是往锅中倒入适量的食用油，把切好的小米椒，大蒜，生姜，花椒，大葱放到锅中炒香，随后加入腌制好的鱼籽鱼泡，用锅铲轻轻的翻动，等到鱼籽表面凝固并且颜色微黄的时候，就可以加入准备好的豆瓣酱炒出红油，最后倒入两碗温开水，用小火进行炖煮，在出锅的时候加入生抽，蚝油，白糖和食盐进行调味即可食用。

烹饪小贴士

1、所以煮鱼籽鱼泡时，万万别忽视腌制这一步，因为鱼子鱼泡作为鱼的内脏，它是带有了很重的腥味，要是没有将它的腥味去除，吃起来肯定就会又腥又腻，很难吃。

2、在翻炒鱼籽鱼泡的时候，最好是放到锅中小火慢煎一下，这样可以让里面的油脂出来，吃起来的口感也不会太腻。

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