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阳泉糊嘟“一抹一蘸，咕咚一咽”一看你就没吃过

时间：2018-11-28 08:26:12 来源：茜茜美食手账作者：阳泉点击：

在网络上一搜索“糊嘟”二字，立刻会同时出现山西、阳泉、平定这些地名，在阳泉，有一种传统面食叫“糊嘟”。糊嘟是用玉米面和新鲜蔬菜混合做出来的一种面食，原本是山村苦寒人家的日常食物，但因其特色的蘸料和软硬适中老少咸宜的口感，经过了厨师的改进已光荣地进入到阳泉的很多餐厅饭店，有些饭店还把糊嘟作为特色主食隆重推出，受到阳泉人的青睐。

我想大部分看到这篇文章的人都没有听过“糊嘟”这种名吃，这种菜饭合一的食品很适合现代社会的营养结构。

史料载“糊嘟”起源于唐代，唐人段成式所撰笔记小说《酉阳杂俎》就有：韩约做樱桃毕罗，其色不衰，能造冷糊嘟……索饼”的记载

在阳泉一到下雨天或者下雪寒冷的时候，人们除了想到涮火锅还会想到调糊嘟，在家里做一大锅糊嘟，再炒制一锅土豆丝辣椒，锅里的热气散到屋顶上，辣椒浓烈的香味儿弥散在空气里，一家人围着一锅热乎乎的糊嘟团团而坐，没有饭桌上繁文缛节的夹菜讲究，颇类似吃火锅的样子，让吃饭回归到一种更原始的情境。

材料：豆角、胡萝卜、土豆、菠菜、玉米面、白面、大米、小米、莜面、盐、辣椒、西红柿、葱、花椒、粉面、鸡蛋。

做法：

1、洗好菜后，豆角掰成小段、土豆切丁、胡萝卜切丝备用；

2、锅里加适量水，把豆角、土豆、胡萝卜、菠菜煮上；

3、然后把大米、小米下到锅里，开大火，用勺子不停地搅，直至米全浮上来；

4、舀出锅里的一些汤备用。把玉米面、白面、莜面放在一个盆里，用箩筛筛，拌匀；

5、水开以后，把拌匀的三种面均匀撒到锅里，在面中间用并在一起的两双筷子自上而下捅个孔留出空隙；

6、盖上锅盖，调成小火，熬半小时至四十分钟；

7、揭盖，把火关到最小，适量加汤加盐，沿顺时针方向用两双筷子搅拌锅里的米面菜，搅出黏性，让它们和水融合成一块；

8、待水熬干、锅底不粘面后，关火，拿铁铲子把做好的糊嘟铲在盘子里；

9、做蘸料。锅里倒油，油热后放花椒炒香，倒入葱丝、切碎的辣椒、西红柿，加盐、老抽炒熟后，加适量水，大火熬开，用淀粉鸡蛋勾芡，出锅，放点香菜、醋。

独家秘诀：

1、水、面比例要均衡。水是面的3倍。根据家人的多少加水量。

2、用筷子试水多水少，把两双筷子放到之前捅的孔里，筷子既倒不了也不是直直地站住，而是向两边散开，就说明水和面比例均衡。

3、火的大小要随时调整。旺火烧开水，放入面调成中火，滚5-10分钟后调成小火，用蒸汽焖，用筷子搅的时候，火调至最小。

4、搅拌面菜也得得法，时间短或频率不够、方法不对头，做出来的糊嘟里可能夹着生面疙瘩。

5、蘸料得够味，西红柿、辣椒是必备，西红柿提色，辣椒提味，“一抹一蘸，香死老汉。”

煮“鱼籽鱼泡”时，万万别忽略这“1步”，否则又腥又腻很难吃

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