关于米粉的那些事(下)

时间:2018-11-27 23:36:29 来源:中华人作者:米粉点击:

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在北方,面食“一枝独秀”,种类繁多;在南方,广西米粉却“号令群雄”,各种米粉遍布长江以南,其做法大同小异,法却各有不同

广西米粉

前文讲了米粉来历和桂林米粉,本文讲讲米粉类型和各地米粉法上的不同

米粉类型,大致分粉、卤粉和炒粉三类。

先说粉。先将所有香料和材装入料中,然后放入锅中,再加入入葱、姜、蒜,加后煮沸,倒一点,放入少许后,大火改小火,煮到散发出香味即可,接着淋一点茉莉酒,最后放入米粉煮熟,捞出米粉,浇上即可食用

再说卤粉,属于传统的米粉法,煮好的米粉中,放入卤子,即可食用

最后说炒粉,先把米粉煮至半熟捞出,炒勺中倒入食用,放入葱、姜、蒜爆香,再放入一些卤,把米粉用大火爆炒,出锅前淋一点香和三酒,即可食用

说了这么多,我们要聊一下,各地米粉法上的区别

在广西,人们喜、酸、不同味道的米粉。卤都以猪骨和牛骨配以香料熬制而成。配料多是卤牛炸五、香肠、生碎以及酥豆等。

在贵州,人们米粉时,多配以鸡块,口味偏酸喜欢用鸡骨熬制卤口味比广西略重。

贵州米粉

在云南,人们喜清淡或酸味道的米粉,以粉居多,卤中多配以当地的中,用牛骨熬制,汁浓郁鲜美,令人难忘。值得一提的是,云南米粉和米线是不同的。米线较细,横载面是圆形的,且不耐煮,口感上较为爽口。米粉的横载面则有扁的也有圆的,耐煮,口感较为绵柔。

云南砂锅米粉

到了广东,人们喜食炒米粉米粉在炒之前,要用高煮至半熟。炒米粉时,用较多,口感偏腻。

广东米粉

而江西人,喜味为主米粉。其中的,是用猪骨、鸭骨、鸡骨以及骨熬制而成的高,再配以大块牛,本地的椒,到嘴里有“到深处便是香”的感觉

江西米粉

在湖南,米粉的卤只是点缀,配料才是重戏,有丝、红烧、排骨、牛、牛杂、牛腩、墨等,最关键是要来一勺湖南的椒,淋上香,趁入口,香味美。

湖南米粉

最后说四川的米粉,想必你也猜到了,四川的米粉和四川火锅一样,麻鲜香,鲜味美。以粉为例,浓郁的高,配以海椒制作,配上干,猪丁,葱等,淋上香,色泽红亮,味扑鼻,鲜香四溢,起来劲道弹,满嘴喷香。

四川米粉

讲到这里,这期关于“米粉”的话题就要告一段落了,如果你想正宗的米粉,笔者建议你还是到桂林……

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