时间：2018-11-27 16:46:32 来源：美食无锡作者：火锅点击：
冬天到了，夜排挡少了，火锅成为夜生活的重要角色。最好的社交方式是一起吃火锅，吃完身暖心也暖。
话不多说，今天要介绍的就是火锅的五大派系。
一、川渝派火锅：
谈到江湖的地位，川渝派火锅自然是不虚的，川渝派是华中和华西地区毫无疑问的火锅霸主；甚至对华南华北地区的影响也非常强。甚至可以说，没吃货川渝火锅的人寥寥无几。
川渝两地的火锅在全国火锅市场上占有半壁江山。然而重庆火锅与四川火锅并不相同。
重庆火锅主打牛油，正宗的重庆老火锅是纯牛油的，不加其他油。成都火锅以菜籽油为主，一般还会添加色拉油，一般是2份菜籽油1份色拉油，有的会高达55开；
动物油油质较重，能够很好的锁住味道，特别是当火锅以肉食为主，各种动物性食材能很好的融入牛油中并保存下来，这也是为什么重庆火锅必须用老油的原因，经过大量食物的烫煮，食物中的鲜香都保留在牛油里了。
成都火锅的香味主要来自底料，和油没有太大关系，所以就形成了油少的局面，在重庆也把成都火锅叫做清油火锅。这是形式上最大的差别，也是能一眼看出的差别。
确实是四川火锅，而且是微辣四川是一个盆地，到了冬天特别潮湿，由于地形的关系，这种湿又难以很快散掉，所以四川人就用辣来驱赶体内的寒气，花椒是温血补气的，又可以去湿，二者结合对于生活在四川的人来说只有好处没有坏处。据说四川人不吃鸳鸯锅，微辣是最后的妥协。
鱼头火锅源于著名川菜砂锅鱼头，将鱼头的鲜，香，麻，辣为一体，配制精良，选料精细，口感舒适，实为火锅中之上品，此火锅可用各种鱼头，其中以花鲢鱼头最嫩而香。
其中比较出名的鱼头火锅店有谭鱼头、德众鱼头、张大胡子鱼头……
二、江浙沪派火锅：
江浙沪派火锅主口味多是清淡滋补为主，符合江浙地区的饮食习惯。江浙沪派火锅要分布在沿海，对外地的辐射能力较弱。甚至很多本地年轻人没有吃过这些传统火锅，不夸张的说，江浙沪派火锅有式微的趋势。
上海什锦暖锅
什锦暖锅，亦名十锦火锅。暖锅是一种附有炉膛，把加热与盛器功能浑然一体的炊具，一般以紫铜制作为上品。这是所有 85 年前出生的上海人都十分熟悉的年夜饭桌上那个重头戏！
暖锅一定要用老母鸡和火腿做底，放满自家做的蛋饺、肉圆、新发的肉皮以及霜降之后甜如蜜的黄芽菜和菠菜。三九寒冬，室外冰封雪飘，室内人们围着暖锅而坐，一边欣赏着美丽的雪景，一边吃着热气腾腾的佳肴，雅趣盎然。
遗憾的是，如今在上海，传统的暖锅早已消失匿迹，甚至连本帮餐馆里也寻觅不到它的身影。
菊花火锅又称菊花暖锅，是苏杭一带的特色传统佳肴。相传菊花火锅始自陶渊明，是慈禧太后的最爱，被列入宫廷御宴，后来传入民间。
火锅内兑入鸡汤滚沸，取菊花瓣洗净，撕成丝洒入汤中。待菊花清香渗入汤内，将生肉片、生鸡片等入锅烫熟，蘸汁食用。鲜鱼和鲜肉片本来已够美味，再加上菊花所透出的那股清香，便分外可口。这道菜也有清肝明目的作用，对于低头族是再好不过的养眼美食。
八生火锅
“八生涮锅”源于宋代的“拨霞供”（即涮兔肉），并在此基础上逐渐衍变。八生火锅是以鸡胸脯、鸡肫、猪腰等主料为原料。
这道美观热闹的菜在享用时，只需把“八生”和“四色蔬菜”入水汆熟，入口前再蘸上麻辣酱、虾油卤等佐料即可食用，又辣又烫的风味，实乃驱寒的好选择。
三、北方派火锅：
北方派火锅的精华在于肉肉肉！大块的肉！北方派火锅的地盘局限于北方地区，对南方的影响比较小。而且有季节性的局限，比如在冬天会比较畅销，而夏天则无人问津。
老北京一样的铜锅是火锅界真正的老祖宗，毕竟人家早在三国时期就有了╮(╯_╰)╭
据史料记载，出土文物里面的“斗”其实就是指火锅，这个文物是东汉时期的，而到了三国时期“铜鼎”的出现，就真的可以说是老北京火锅形状的前身了，不信你看。
老北京火锅主要以清汤为主，加点口蘑加点水，加点大葱加点姜。因为一般不放辣椒，口味十分清淡。老北京火锅主要就是涮羊肉，涮羊肉，还是涮羊肉，当然有时候也会涮下牛百叶，豆腐和白萝卜大白菜什么的，但是菜品不是很多。
老北京火锅的蘸料最喜欢芝麻酱。跟川渝火锅的小米辣蒜泥的搭配完全不一样。醇厚的芝麻酱，搭配香脆的花生碎，口感更加丰富。再淋上辣椒油，撒点辣椒面，口味简直绝了~
东北地区满族传统风味菜肴。酸菜是用大白菜做的，微酸而爽口，即可以做饺子馅也可以做火锅。东北的酸菜白肉火锅，同样也是用紫铜木炭火锅，上好的骨头汤做锅底，把酸白菜切成丝放进锅里煮，八成熟的白肉切成薄片下锅涮着吃，有酸菜做中和，肥而不腻，最能体现猪肉鲜嫩的一面。
熬至纯白的骨汤，配上酸味十足的白菜丝，半熟的白肉切成薄片，在锅内轻轻一滚，配上菜丝一同入肚，肥而不腻，淡而不寡。
羊蝎子火锅
对，你没听错，是叫羊蝎子火锅，不过不是蝎子，而是羊的脊髓骨。火锅大多端上来的时候基本都已微热，且调好了味道，不需要蘸任何小料。
羊蝎子火锅的来源需要追溯到康熙年间，蒙古王爷奈曼王，有次打猎回来路过后院闻见香气扑鼻。跟下人打听才知道是新来的厨子给下人们炖羊脊骨吃呢。王爷一尝，美味啊。然后看脊骨那形状酷似一只蝎子，就起名为“羊蝎子”并且作为府上的食谱。
四、粤派火锅
粤派火锅是火锅界的后起之秀，以滋补养生的招式赢得越来越多吃货的怜爱，堪称“芳心纵火犯”。现在已经与川渝系火锅形成抗衡之势。
广东人爱喝粥，很多人不知道他们甚至有粥底火锅。火锅锅底是用米熬制数小时，直到米粒全然不见，只留下一份浓稠香甜的粥水，然后放入各种食材。“汤”稠而清淡，更能发挥食材本身的鲜味。
粥底火锅的“养生局”，由一个药膳粥底开启。粥里加入了杞子、玉竹等药材，可以滋润滋润干燥的秋冬。涮到最后，粥底吸满所有精华，变得浓稠香滑，很多人都要喝完这个“锅底”才肯走。
牛骨清汤作底，门前切肉门后涮。吃牛肉火锅很讲究对时间的把握，不同部位的食材放下的时间不同，推荐牛肉丸、护心肉、牛肚。还有蘸料一定要有沙茶酱。
潮汕牛肉起源最广为人知的说法是来自客家，传入后，潮汕人将新鲜的牛肉进行各个部位的细分。经过不断改良，发展成如今有口皆碑的 潮汕牛肉火锅。
潮汕火锅最讲究原鲜味，非常推荐 牛骨清汤，牛骨汤加入了牛腩肉、玉米、白萝卜、大枣、枸杞等等。汤底不仅鲜甜还超级营养。
猪肚鸡火锅
猪肚鸡的精华在于汤，涮之前一定要先喝汤，因为真心很鲜美！鸡肉和猪肚很是鲜嫩，猪肚软糯又不失嚼劲，鸡肉稍微一抿就骨肉分离。当然猪肚鸡的绝配是胡椒粉。
汤色浓白。猪肚鸡是古老的客家传统菜，要用酒和胡椒煮几个小时。加入了虫草花等野生菌。先喝浓汤，再煮菌类，养生、尝鲜两不误
五、云贵派火锅：
云贵地区以少数民族为主，而他们的火锅，整体口味偏酸，有着极强的地域特色。代表有菌菇火锅、腊排骨火锅、黑山羊火锅、滇味火锅、酸汤鱼火锅等。辐射能力局限于西南地区，是驴友兼吃货才能享受到的美食。
云南菌菇火锅
到了云南自然要吃菌，即便是一锅清水，有了各色菌类的加持，味道会变得非一般的鲜美。云南野生菌火锅汤底选用本地土鸡熬制而成浓郁鲜香，搭配云南盛产的各类菌菇如：杏鲍菇，冬菇，羊肚菌，牛肝菌，鸡腿菇，茶树菇等。
佐以多款自制酱汁，还有更多当地时蔬及肉类可供选择，时令果盘及柠檬薄荷茶或冰红茶的相伴让美食之旅更加惬意无限。
贵州的酸汤是用清米汤或糟辣椒发酵而成的，带着浑厚的自然酸香。独特的汤底，酸有酸的突出，辣有辣的讲究，现宰的新鲜活鱼煮在酸汤里，味道真的美极了。
“酸汤鱼”来自贵州，它的特别之处就在于汤底的制作。而这个汤底，最重要的一个“秘方”，在于它的“酸汤酱”。一锅“酸汤”在制作时，需要加入秘制酱料、番茄、酸菜、配菜、最重要的还有现熬的大骨汤。
丽江腊排骨火锅
腊排骨是丽江特色，做法是选用将整扇的排骨，刷上白酒洒一把盐，简单腌制一番，再自然风干的腊排骨为主料，坚韧的肉丝缠绕口舌，香味四溢。
将当地洗得白白净净的韭菜根铺在砂钵锅底，文火炖开至汤色醇白，排骨软糯而不离骨，浓浓的腊香味就这样飘了出来，直击心底，欢喜感瞬间开花。
三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐
月子经典小米粥怎么做 产后恢复小米粥菜谱宝宝辅食自制冰棒 水果酸奶冰快手美味早餐 总有一款是宝宝最爱蒜蓉烤茄子怎么做 在家制作宝宝大人都能吃网友跟帖
Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有
声明： 本站文章均来自互联网，不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告
