时间:2018-11-27 16:26:41 来源:唐三镜杨俊丽作者:度数点击:
今天杨老师和大家说说怎样烤酒蒸酒速度快,减少尾酒的方法,其实它和蒸酒期间火候大小有很大关系。酒的主要成分是乙醇,酒的度 数就是乙醇的体积浓度。乙醇有很多特性,比如能缓慢的转化为香味醇类物质等,这就是为什么酒越储存时间长越香,就是因为这些芳香醇类物质。今天和大家探讨的是它的另外一个特性,那就是乙醇的沸点。闲言少叙,切入正题:
在一个标准大气压下酒(乙醇)的沸点是78.5摄 氏度,水的沸点是100摄氏度。用蒸酒锅开始蒸酒的时候,随着温度的不断升高,酒蒸汽越来越多 ,达到78.5摄氏度的时候开始大量产生蒸汽,这个时候酒的度数是最高的。这个时候就要开始减小火力了,从理论上讲如果能保持这个温度,那么蒸馏出来的酒度数就会非常高达到85度以上可是在实际酿酒中,多数都是没有这样的恒温条件,而且也不需要这么高度的酒,所以这个时候只要改用小火继续加热,就可以得到所需要的65度,50多度的酒。
假设,这个时候如果继续用大火加热,那么蒸酒锅内的温度就会快速地升高到100摄氏度,开始大量产生水蒸气,造成酒度数被冲淡,而且速度会变慢好几倍。这个道理其实很好理解,就有点像超市结账,平时只有这个小区的人来购买所以结账的时候也不会太慢。 可是突然周围几个小区都跑来收银台排队结账,这样就会造成原来本小区购物的人群密度变稀释(如同酒度数被稀释),速度也会变慢很多,因为在单位时间内收银台结算能力是有限的。
所以各位酿酒师傅们,蒸酒期间一定要控制好小火出酒。此外,时间耗费不是唯一的弊端,更重要的是:不用小火出酒改用大火,会造成酒度数变低,酒被冲淡。由此可见,控制好火候,一定要小火出酒大火催尾,否则会造成出酒时间长,尾酒多的情况。针对这样的问题,您可以在蒸酒过程中自行控制火力。
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