酿酒技术——东北人喜欢喝的粮食酒怎么酿造

时间:2018-11-27 11:16:25 来源:小型酿酒设备作者:苞谷点击:

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1、粉碎:选取颗粒饱满、无霉、无虫蛀的新鲜苞谷,晒干或烘干后,将其碾成粉粒,筛去渣滓。

2、搅拌:将过筛后的苞谷粒加温搅拌,每50公苞谷粒加90-100公,拌匀后用撮揉,以感到湿润,但又不结团为好。

3、蒸料:将搅拌好的苞谷粒与清按4:l配比,把清喷洒在苞谷粒上,充分搅拌均匀,然后置于铺有纱布的蒸笼中,用大火加汽蒸。气压较大时,保持压力,约蒸5分钟后揭开笼盖,将苞谷粒移出笼,及时清理结块,再喷洒比第一次稍多的清,继续上笼,用大火汽蒸;待气压增大时,保持压力约蒸30分钟,当苞谷粒松散、不呈稀糊状、熟透无夹生时,出笼摊开晾凉。

4、化:待苞谷粒蒸熟,出锅后摊晾,温度降到35摄氏度左右时下曲。每100公苞谷粒,用曲1.75公。搅拌均匀后装入缸或桶内,此时苞谷粒温度保持在30摄氏度为好,化18-20小时即出甜味。

5、发酵:取晾凉的熟苞谷粒与甜酒曲按160:1的比例混合,充分搅拌均匀后装入陶瓷大缸,密封缸口,放置在比较的地方,发酵25~35小时后取出。在发酵要结束时,可取出少许尝尝味道。若呈酸味,说明发酵好了,应降温、减缓发酵;若呈苦味,则表明发酵已过。因此保持适度发酵很重要,要依据发酵时的具体情况进行调整,这个本领全靠经验。将发酵好的酒醪装入洁净的布袋过滤,滤液静置两天左右,然后虹吸上层澄清液,即得苞谷甜酒。

6、蒸馏:开始要旺火蒸,中间保持文火,最后再旺火蒸馏15分钟,让处理好的料全部蒸出酒。成品酒的酒精度一般为40度,最高一般为50度。东北玉米酒65度到50度都左右。色、气香、味醇。

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