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餐饮业里不为人知的规则！

时间：2018-11-27 09:16:43 来源：餐饮创业圈作者：最低消费点击：

餐饮行业，关系着我们每个人每天的生活。由于其市场准入门槛不高、需求量大，一直都是创业者较为活跃的领域。

据国家产业统计局数据显示，从2011年以来，餐饮行业的发展一直处于上升阶段，截止到2017年，全年市场销售额在3.9万亿元左右。占国家GDP的5个百分点上下。

但是餐饮行业里这些违法的行为，你知道吗？

一、餐具收费

现在的人们到饭馆吃饭，经常都会选用一次性餐具，用起来既方便又卫生，店家也省下了清洗餐具的麻烦，所以这种一次性餐具越来越普遍。

不过大家可能都知道，这种餐具可不是饭店白白提供的，一般一套都会收取一元甚至两元的费用。

因为钱并不多，所以很多消费者也没太在意，或许压根就觉得这钱饭店应该收，毕竟使用了人家的一次性餐具，就要多拿钱，其实不然，这种收费行为其实只是一种行业“潜规则”，而且这种行为是不合法的。

作为餐饮行业经营者，他们有义务为消费者提供干净卫生的餐具，即使是这种一次性餐具，他们也没有额外收取费用的权利，这一点消费者权益法已经有明确的规定了。

话说回来，这种一次性餐具，更多的受益者是商家，因为他们让消费者承担了餐具使用费，自己却节省了人力物力，假如他们能够提供安全而又干净的普通餐具，人们还回去选择这种一次性餐具吗？

二、设置最低消费

经常去饭店吃饭的人都知道，许多包厢都是设有最低消费的，有的是预定的时候就告知，有的是点菜的时候才知道，见得多了都见怪不怪。

一般来说，最低消费的设置也还算合理，五六人的最低消费包含酒水一般在400元左右；8-10人，在500-600元之间。平均下来，每人消费也就七八十元，很多人觉得还是可以接受的。

但是，这同样不合法。

商务部、国家发改委早在2014年发布的《餐饮业经营管理办法（试行）》中，就明令禁止餐饮经营者设置最低消费。

对于违反本办法的行为，商务主管部门可提请有关部门依法处罚，其中有违法所得的，可处违法所得3倍以下罚款，但最高不超过3万元；没有违法所得的，可处1万元以下罚款。

最低消费一直以来是餐饮行业的潜规则，损害消费者的选择权和公平交易权，是霸王条款。另外，最低消费无形中推高畸形消费，助长奢靡之风。国家发改委、商务部明令禁止最低消费，可以说给消费者撑腰。

整治最低消费有利于餐饮市场健康发展。有见识的商家，要明理识大势，不应死扛着最低消费赚不义之财，而应顺势而为，转型谋变，开拓新空间，精耕大众餐饮市场，打造长命基业。

整治最低消费不能只靠商家自律，更要依靠法律的他律。而所谓他律，不但指有法可依，更指有法必依、违法必究、执法必严。

三、 乱起菜名只为提高售价

个别餐馆打着“创新菜”、“江湖菜”、“流行菜”的名头提高菜品价格，其实这些菜的原料根本不值钱，烹饪的技术含量很低，大部分就是玩造型、摆花架子、追求新特怪奇、吸引顾客的眼球。

现在各种私房菜大量泛滥，真正的私房菜是古时大户人家菜肴或官府菜的延伸，选料和制作过程都十分讲究，菜品精致、味道醇厚。但个别人却偷换了私房菜的概念，将家常菜也称之为私房菜，味道一般，价格却挺贵。

那么，去饭店吃饭应该如何正确点菜呢？

（1）凉拌菜

最健康的是凉拌菜，如凉拌木耳、凉拌菠菜等，食材只经过水焯等简单加工，最大限度地保留了营养，原汁原味。

（2）蒸

蒸的做法其次，营养损失较少。在餐厅里，越是高品质的食材越会选择清蒸的方式，能最大程度地保留食材的本味，比如清蒸鲈鱼等。

（3）炖、焖、煨

炖、焖、煨处于健康第三档，一般用小火或微火，烹制时间较长，因此不少营养溶于了汤中。如果菜肴里油盐放得不多，便可边吃菜边喝汤，比如茶树菇炖鸡汤、排骨煨藕汤等。

（4）炒、爆、熘

炒、爆、熘以油为传热介质，操作迅速，加热时间很短，所以营养流失不多。

烹饪中，如用淀粉勾芡，使汤汁浓稠，对维生素C有保护作用，也更利于锁住食材中的其他营养。因此，大家点炒菜时不妨点勾芡的。

（5）电烤

电烤也是一种比较健康的烹饪方法，精确控制温度，食材中大量油脂被烤出，而其他营养损失不多，比如锡纸烤鱼、锡纸烤肉等。

但若用柴、碳、煤等明火烤，因火力分散，烤制时间长，营养损失就会很大，还会产生致癌物。

有些餐厅说是烤，但为了快捷，通常先炸一遍再烤，不利健康。值得提醒的是，很多餐厅的巫山烤鱼都是先炸后烤。因此，点菜时最好问问店家，究竟是如何烤的。

（6）油炸

油炸是最不健康的做法。炸制过程中，食材中所有营养都会出现不同程度的损失，如果油温过高或炸油使用次数过多，都会生成不少致癌物。

有些菜名虽没有“炸”字，但也是炸的，比如香酥鸡等带有“酥”字的菜肴，一般先裹淀粉再炸，含油量更高。

说了这么多，相信大家对如何点菜都已经心里有数了，总之一句话，适合自己的才是最好的。

小 结

做餐饮，最重要的是良心，要知法懂法守法，谨守食品安全是底线。

而消费者们，也要擦亮眼睛，对于商家违法违禁的行为绝对不能因为一些小恩小惠就姑息，要勇于揭发检举。双方共同努力，餐饮行业才会越来越好。

餐饮行业的潜规则远不止这些，小编今天也只能抛砖引玉，各位老板有知道更多的，欢迎在留言区讨论。

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