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奶奶用了40年的辣椒油配方，教你“3步”做辣油，不管拌啥都好吃

时间：2018-11-27 06:26:10 来源：阿娇的吃货美食汇作者：辣椒油点击：

说到辣椒油，相信大家都不陌生，这种调味料可以说是任何菜肴的灵魂，不管是炒菜，蘸酱，拌面等等，往里面加点辣椒油真的是超级美味，基本上现在很多饭店，面馆里面都有它的存在，小编家里做饭也是离不开辣椒油，一般奶奶到了一定的时候，就会制作一大罐子的辣椒油，家里面用来早餐拌面刚刚好。

虽然辣椒油制作方法看起来非常的简单，也就是由干辣椒和食用油混合在一起，但想要将辣椒油做出来又红又香还不糊，是需要掌握一定的技巧的，今天小编就来分享一下辣椒油的正确做法，奶奶用了40年的辣椒油配方，教你“3步”做辣油，不管拌啥都好吃。

辣椒油家常做法

准备食材：200克干辣椒，8克花椒，2克麻椒，1片香叶，1个八角，1个草果，1克丁香，1克小茴香，10克白芝麻，400克菜籽油，10克食盐，香醋适量

制作方法：

1、首先将干辣椒放到锅中，倒入适量的清水，用大火将其烧开，大概炖煮2分钟后，用漏勺将干辣椒捞出沥干水分，可能一般很多人习惯性的就将辣椒磨碎，但经过水煮后的辣椒不会太生辣，并且制作出来的辣椒油也会更加红亮，接着用小火将锅烧热，把准备好的香料全部放到锅中，也把沥干水分的干辣椒也放到锅中，慢慢的翻动锅铲将其炒出香味。

2、等到所有的食材炒出香味的时候，关火将其盛出放凉，再把食材全部放到料理机里面研磨成碎末，可以不用研磨的太细，因为太细就会让辣椒油产生糊味，吃起来的口感也不佳，把打碎后的材料放到碗中，加入食盐和白芝麻，还有一点点的香醋搅拌均匀，这样就可以避免浇油的时候出现烫糊的情况。

3、然后把准备好的食用油倒入锅中，用大火将其烧至冒烟的时候，用勺子把热油盛出来淋在辣椒面上，热油最好是分三次倒入碗中，这样能够很好的激发辣椒油里面的香味，为了让辣椒面受热更加的均匀，最好是在淋入的时候，用筷子一般搅拌，这样一碗色香味俱全的辣椒油就制作完成了。

烹饪小贴士：

1、以上就是奶奶用了40年的辣椒油配方，教你简单3步做辣油，按照这个方法制作出来的辣油不管是拌卤菜，面条还是什么食物都好吃。

2、为了避免辣椒油做出来有糊味，最好是将干辣椒下锅煮一下，这样辣椒油制作出来才会又红又香还不糊。

以上就是今天小编所要分享的做菜小技巧，大家学会了吗？要是这篇文章对你有用的话，不妨点赞，分享给身边的朋友，让他们做给你吃，谢谢大家的支持！

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