叔叔专做鱼丸32年,教您做鱼丸,纯鱼肉制作不加粉,Q弹香嫩特别好吃

时间:2018-11-27 04:06:11 来源:小燕美食家客作者:鱼丸点击:

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现在外面买的丸就怕添加各种乱七八糟的添加剂,特别是给孩子放心,淀粉占了很大一个比例,很难的那种鲜美,只要掌握好比例方法,你在家也可以做出弹力十足,口感鲜嫩的放心丸,而且做法也不难,味道好着也放心

开卤味的店的表姐,是个非常能干的女人,几年前她与老公还经营过丸店,生意也是很火爆的。现在把主要的精力都放在卤味上,但是艺一点都没丢,每到年底的时候,他们都会做点丸送给亲戚朋友,纯工打造的,市场上卖不到的哦!今年有幸见到她亲做,又学了个生存的本领!

制作过程

1、做丸选其实很关键,总体上来说采用海做口感较好,用淡来做是内地人比较常见的做法,今天选的是鲈,特别适合幼小的孩子

2、新鲜的鲈去皮,认真细致的拔掉刺,工具用钳子最为方便,要求视力要好,千万不要漏掉一根,否则等下打的时候,容易刺破,那就麻烦了。

3、小葱清洗干净,放点蒜末进去浸泡10分钟,提前准备的一碗葱蒜,待会儿倒入中搅拌。

4、拔好刺后,切成小块,同时倒入适量的葱蒜,放入电动搅拌机中打成泥,待用。

5、如果大家掌握不好加葱蒜的度,可以用分次添加的办法,这样泥的粘稠度,比较控制,尤其是新采用此方法最为可取。

6、搅拌好倒出泥,放在干净的碗中,用试一下粘稠度,以能团起团为标准,如果实在太稀了,可以稍微加点淀粉来稀释分,最糟糕的情况下才能采用此方法,我们要最大限度的保证制作

7、如上图所示,纯泥的状态,晶莹剔透,一点杂质都没有,就这么点就要用上几条的鲈,所以成本很高呀!

8、接下来的步骤,就非常考验你的功夫啦!一般人都搞不定的,非得学上几年的艺不可。表姐一握调羹,一捏出泥,动作非常的娴熟,不紧不控制着节奏。

9、锅中放入冷,开最小的火力,把捏好的丸逐一下锅,待会儿随着温度的上升,它们会自动的漂浮起来。

10、再着就考验你的速度了,有经验的人都知道温到什么地步的时候,就不再放丸了。

11、等待丸开始变成色的时候,就要及时的捞起,这个度要把握到恰到好处经验就显得非常的重要。时间太久就老了,起来口感就差之千里。

12、最重要步骤要来了,必须提前准备一锅冰,把煮好的丸放入其中。

13、浸泡几分钟后,用指捏一捏,丸弹非常的好,捏下去一会儿就自动恢复到原先的状态。

14、动作的人,一大锅丸30分钟之内就全部制作完成,都是常年劳动积累下来的,所谓熟能生巧就是如此吧!

15、剩下的部分不要丢弃掉,它也是好东西,用它炖后再放入丸煮着。口口都是的香味,口感非常的棒。

16、出锅后再撒上葱胡椒粉,再来一勺,这是福州人最喜欢法。过年了做些送亲戚朋友,大家都非常的喜欢。纯工打的丸,什么做的是你最想的呢?鲨、鲈、海鳗,你喜欢哪一种呢?

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