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叔叔专做鱼丸32年，教您做鱼丸，纯鱼肉制作不加粉,Q弹香嫩特别好吃

时间：2018-11-27 04:06:11 来源：小燕美食家客作者：鱼丸点击：

现在外面买的鱼丸就怕添加各种乱七八糟的添加剂,特别是给孩子吃不放心，淀粉占了很大一个比例，很难吃到鱼的那种鲜美，只要掌握好比例与方法，你在家也可以做出弹力十足，口感鲜嫩的放心鱼丸，而且做法也不难，味道好吃着也放心。

开卤味的店的表姐，是个非常能干的女人，几年前她与老公还经营过鱼丸店，生意也是很火爆的。现在把主要的精力都放在卤味上头，但是手艺一点都没丢，每到年底的时候，他们都会做点鱼丸送给亲戚朋友，纯手工打造的，市场上卖不到的哦！今年有幸见到她亲手做，又学了个生存的本领！

制作过程：

1、做鱼丸选鱼其实很关键，总体上来说采用海鱼做口感较好，用淡水鱼来做是内地人比较常见的做法，今天选的是鲈鱼，特别适合幼小的孩子吃。

2、新鲜的鲈鱼去皮，认真细致的拔掉鱼刺，工具用钳子最为方便，要求视力要好，千万不要漏掉一根，否则等下手打的时候，容易刺破手，那就麻烦了。

3、小葱清洗干净，放点蒜末进去浸泡10分钟，提前准备的一碗葱蒜水，待会儿倒入鱼肉中搅拌。

4、鱼肉拔好鱼刺后，切成小块，同时倒入适量的葱蒜水，放入电动搅拌机中打成鱼泥，待用。

5、如果大家掌握不好加葱蒜水的度，可以用分次添加的办法，这样鱼泥的粘稠度，比较好控制，尤其是新手采用此方法最为可取。

6、搅拌好倒出鱼泥，放在干净的碗中，用手试一下粘稠度，以能团起团为标准，如果实在太稀了，可以稍微加点淀粉来稀释水分，最糟糕的情况下才能采用此方法，我们要最大限度的保证纯鱼制作。

7、如上图所示，纯鱼泥的状态，晶莹剔透，一点杂质都没有，就这么点就要用上几条的鲈鱼，所以成本很高呀！

8、接下来的步骤，就非常考验你的功夫啦！一般人都搞不定的，非得学上几年的手艺不可。表姐一手握调羹，一手捏出鱼泥，动作非常的娴熟，不紧不慢的控制着节奏。

9、锅中放入冷水，开最小的火力，把捏好的鱼丸逐一下锅，待会儿随着温度的上升，它们会自动的漂浮起来。

10、再着就考验你的速度了，有经验的人都知道水温到什么地步的时候，就不再放鱼丸了。

11、等待鱼丸开始变成白色的时候，就要及时的捞起，这个度要把握到恰到好处，经验就显得非常的重要。时间太久鱼肉就老了，吃起来口感就差之千里。

12、最重要步骤要来了，必须提前准备一锅冰水，把煮好的鱼丸放入其中。

13、浸泡几分钟后，用手指捏一捏，鱼丸弹性非常的好，捏下去一会儿就自动恢复到原先的状态。

14、动作快的人，一大锅鱼丸30分钟之内就全部制作完成，都是常年劳动积累下来的，所谓熟能生巧就是如此吧！

15、剩下鱼头的部分不要丢弃掉，它也是好东西，用它炖汤后再放入鱼丸煮着吃。口口都是鱼肉的香味，口感非常的棒。

16、出锅后再撒上葱花、胡椒粉，再来一勺醋，这是福州人最喜欢的吃法。过年了做些送亲戚朋友，大家都非常的喜欢。纯手工打的鱼丸，什么鱼做的是你最想吃的呢？鲨鱼、鲈鱼、海鳗鱼，你喜欢哪一种呢？

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