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身娇肉贵的迷你蔬菜，难道浓缩的都是精华？

时间：2018-11-26 17:35:57 来源：健康上海12320(上海市健康教育所)作者：蔬菜点击：

我们在超市可以看到，多种多样的迷你蔬菜被装在一个个包装盒内。

迷你土豆只有乒乓球大小、樱桃萝卜像一颗颗红枣、迷你南瓜像万圣节的玩具，很吸引眼球。番茄、甘蓝、洋葱、黄瓜、冬瓜、海带等也都有迷你版。

迷你蔬菜主要分两类

第一种是嫩菜，也就是还未成熟的蔬菜。菜苗是这类迷你蔬菜最典型的代表，包含茎和叶也就只有几厘米，收获时沿茎切割即可。常见的有芝麻菜、卷心菜、菠菜、甜菜、豌豆、油麦菜、甘蓝等。

第二种是品种特别、个头娇小。迷你番茄、樱桃萝卜、迷你黄瓜、迷你洋葱、迷你茄子、迷你辣椒等都是已成熟的蔬菜。

一些常见的迷你蔬菜

樱桃萝卜

直径2厘米左右，最适宜生吃或凉拌菜肴。

优质的樱桃萝卜水分大、口感清脆、微微发甜。

迷你茄子

直径3-5厘米，产于泰国，表面颜色青绿、口感紧实，常用来制作泰式咖喱。

迷你黄瓜

直径2厘米，长度10厘米，又叫“荷兰乳瓜”。

迷你番茄

从美国引进，圆形、果皮呈大红色，是最受消费者欢迎的水果型番茄新品种之一。

迷你洋葱

我国广东地区常食用的干葱，口感不如洋葱刺激。

Q:

浓缩的都是精华吗？

A:

作为同一类蔬菜，营养不可能存在太大差异，但如果迷你蔬菜是尚未成熟的蔬菜，虽然其口感清脆、色泽漂亮，营养却没有成熟蔬菜高。因为一些生物活性物质只有在蔬菜成熟时才能形成，一般成熟蔬菜各种营养素是嫩菜的几倍。

Q:

迷你蔬菜为什么价格贵？

A:

主要原因是产量较低。随着大棚蔬菜种植的发展及新品种和配套技术的推广，迷你蔬菜的产量明显增加，但比起普通蔬菜还是要低很多。

华东理工大学食品药品监管研究中心

副主任 刘少伟

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