时间:2018-11-26 15:16:36 来源:ZAKER潇湘作者:羊肉点击:
羊肉,古时称为羖肉、羝肉、羯肉,是世界上较普遍食用的肉品之一,更是国人食用的主要肉类之一。羊肉进入药用已有 2000 多年,在南北朝时期的药物学著作《神农本草经集注》中即有记载,在现代出土的壁画中,尚呈现着 1100 多年前人们吃羊肉的情景。
羊肉为牛科动物山羊或绵羊的肉,其肉较细嫩,虽有一定羊膻气,但营养价值高,含有丰富的蛋白质、脂肪以及磷、钙、铁、锌等多种微量元素和维生素 B1、B2、B6,但脂肪含量比猪肉、牛肉都要少。目前,市场供应的多为绵羊肉,山羊肉相对较少,从口味来讲,绵羊肉也比山羊肉好吃。
湖南中医药大学第一附属医院药学部主任药师刘绍贵表示,药物学上记载的羊肉,其性味甘、温,其功能补中益气、温补脾肾而壮阳,且能滋补强壮,适宜体质虚弱、阳虚怕冷、手足欠温、脾胃虚寒所致的反胃、脘腹冷痛,以及肾阳不足所致的腰膝酸软冷痛和产后血虚经寒所致的小腹冷痛。现代研究尚认为有促进血液循环、增强御寒能力;可增加消化酶分泌,保护胃壁,促进消化。
关于羊肉用于疾病治疗的记述,在历代医药学著作中多可查获,用羊肉治疗疾病和养生保健的食疗方甚多,其服用、食用和制作烹调方法各异。流传使用历史较为久远,既可用于治疗又常引为药膳,且宜于冬令进补的应首推 " 当归生姜羊肉汤 "。
刘绍贵表示,因此方中当归能补血、养血,其味辛香而略有甜味;生姜能温暖脾胃而散寒,其味辛辣而能矫正羊膻之气;羊肉能补脾肾阳气,补益虚弱之体,故能达到冬日温阳补虚和祛寒作用,确系一道药食两用的良方,如能酌加油、盐和适量佐料,即可成为美味无穷的菜肴。
另有,普通百姓家常用羊肉炖白萝卜,适当加入调料,亦可成为冬日餐桌上的佳珍。羊肉单味入食,则可采用爆、炒、烤、烧、酱、涮等多种方法。
值得注意的是羊肉系温补之品,在感冒发热期间,或体内湿热壅盛者、患痰火、疮疡者应禁服;孕妇不宜多食。
潇湘晨报记者张树波 通讯员刘绍贵
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