锅巴和肉片一起炒,又糯又脆,美味挡不住!

时间:2018-11-26 14:06:23 来源:美食菜谱作者:锅巴点击:

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锅巴炒着,又香又脆,再配上鲜嫩的片,更是别有一番风味。最后把勾好芡的汁往锅巴上一浇,呲啦啦的声音响起,顿时就把食欲也勾了起来。

​ 锅巴

-- 用料 --

猪精 150g

姜 5g

蒜 5g

15g

泡红椒 10g

锅巴 150g

干香菇

冬笋

料酒

15g

20g

15g

-- 做法 --

❶ 传统的锅巴用煮最后锅底铲下来的米晾干。如果没有用米自己烘也可以:一碗温的米(粘较强的圆米为佳)拌入一小勺,铺在不沾烤盘上,如果非不沾烤盘涂少量

❷ 烤箱 90 度烘烤到表面略干结,取出划开成小块,反面继续烘。不时观察,彻底烘干后即可收入密闭容器里,随取随用。

❸ 猪精最好用小里脊 ,姜、蒜切片,葱切马耳朵形,泡红椒切小块。干香菇适量泡发,泡发香菇的留取待用。香菇去蒂,斜刀片成片。碗里兑料汁: 15g 、香 20g 、 15g 。

❹ 里脊斜纹 / 逆纹切薄片,加入淀粉、、料酒上浆,抓匀。浆好的片加入一大勺生清抓透,下锅后不会粘连。

❺ 锅内下大量,烧到五成,入片滑散。片发后即可取出,滤待用。

❻ 锅内留底,下葱姜蒜爆香,加入泡红椒继续炒出香味。下香菇、冬笋片炒透。烹入一勺料酒,加入料汁。

❼ 加入一大碗清,烧沸,试味后视情况,加入滑好的片。煮开,勾芡,保温备用。

❽ 锅里下大量烧至九成(可以丢入一小块锅巴测试,迅速蓬发温即合适),下锅巴炸至蓬发偏淡色。

❾ 锅巴捞出铺在碗底。

❿ 迅速浇上芡汁,呲啦一声后撒葱即可。

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