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来吧， 一口吃掉我能给你的全部浪漫：玫瑰覆盆子慕斯

时间：2018-11-26 13:55:49 来源：美晨烘焙作者：覆盆子点击：

没有女孩子可以拒绝粉色~

今天分享的这款「玫瑰覆盆子慕斯」，无论从外观还是口感上，都充满了少女感和浪漫的味道。整个内馅加入了玫瑰花来熬煮，入口满是芬芳又酸甜的玫瑰香。

p.s.食谱是用6寸萨瓦林模具做的，所有食材用料减半就是一个4寸萨瓦林的量。

-RECIPE-

玫瑰覆盆子慕斯/

使用模具/

6寸旋型萨瓦林模

食材准备/

A)杏仁蛋糕

全蛋 105克

蛋黄 60克

细砂糖A 35克

杏仁粉 105克

蛋白 85克

细砂糖B 45克

低筋面粉 30克

总统黄油 20克

B)玫瑰奶冻夹心

牛奶 40毫升

干燥玫瑰花 3克

总统淡奶油 50克

细砂糖 15克

蛋黄 10克

吉利丁片 2克

干燥玫瑰花 2粒

C)玫瑰覆盆子慕斯

覆盆子果茸 200克

细砂糖 40克

吉利丁片 6克

淡奶油（已打发） 225克

食用干燥玫瑰花瓣 2粒

制作步骤/

A)杏仁蛋糕部分：

1.事先将黄油融化，冷却待用。

2.将全蛋液、蛋黄、细砂糖A和杏仁粉混合，搅打至完全发白。

3.蛋白和B细砂糖打发至坚挺的弯钩状，取1/3拌入蛋糊中翻拌均匀。

▲建议新手分三次加入糖：鱼眼粗泡（第一次）、湿性发泡（第二次）、中性发泡（第三次）

4.将低筋面粉加入3中翻拌均匀。

▲注意翻拌手法，不清楚的可以在美拍关注@美味入心，找到“完美戚风”直播视频，有超~详细的制作说明

5.先将少量面糊和融化的黄油搅拌均匀，随后和再一起翻拌均匀。

6.最后将剩下的蛋白全部拌入蛋糊中，翻拌均匀后装入模具，轻震出气泡。

7.烤箱提前预热上火195℃、下火180℃，入烤箱烘烤15分钟左右。（烤箱温度和时间供参考，具体需要根据实际情况调整）

B)玫瑰慕斯奶冻部分：

1.事先将吉利丁片冰水泡软，将牛奶和干燥玫瑰花一起煮开后闷10分钟。

▲用泡茶喝的那种玫瑰花即可

2.将玫瑰牛奶、总统淡奶油、细砂糖和蛋黄混合，边搅拌边加热至85℃。

3.离火加入泡软的吉利丁片，搅拌至吉利丁完全融化，最后加入干燥食用玫瑰花2粒。

4.将慕斯液倒入6寸萨瓦林模具，放凉后入冰箱冷冻过夜。

C)玫瑰覆盆子慕斯部分：

1.将覆盆子果茸和细砂糖加热至糖融化。

2.将事先用冰水泡软的吉利丁片加入，搅拌至溶解后冷却至常温。

3.将干燥玫瑰花瓣加入冷却的果泥中搅拌均匀。

4.将淡奶油打发，取1/3加入果泥中拌匀，再将剩下的全部翻拌均匀即可。

▲淡奶油微微打发至稠厚即可，不必打发过硬

D)慕斯蛋糕组装：

1.将玫瑰覆盆子慕斯倒入模具1/2，放入冻硬的玫瑰奶油夹层。

2.再将玫瑰覆盆子慕斯倒入模具8分满。

3.最后放上杏仁蛋糕，放入冰箱冷冻过夜即可。

来吧，

一口吃掉我能给你的全部浪漫。

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