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泡茶，必须掌握的最佳茶水比例

时间：2018-11-26 09:36:35 来源：品茶论酒赏石轩作者：茶叶点击：

茶叶是因人、因时而异的东西，因为制茶人和天气关系，所制出的茶叶会有不同表现。

比如有的茶因工艺或天气、采摘等原因，茶味偏重，这种情况就不宜浸泡过久，否则会浓苦。

而有的茶做出来茶味偏薄，无力，这就需要稍微浸泡下才出味，所以浸泡时间没法用准确时间去控制。

“看茶泡茶”

不同茶叶有不同泡法，5克茶叶量有5克的泡法，10克茶叶量有10克的泡法。

在茶叶品质没问题的前提下，

要把一款茶泡得好喝，

主要在于茶具、投茶量、浸泡时间，

而且它们之间是相互联系的。

壹

茶具

盖碗或壶外观好看没用，重要的是容量，多少容量跟接下去投茶量以及注水量、浸泡时间有直接关系。

比如岩茶的袋泡装是8g一泡，分别在容量100cc和130cc的盖碗里冲泡，前者注水量和后者注水量肯定是不同的，一样的浸泡时间，泡出来的滋味也会不同，前者相对来说会浓郁一些。

温格纳（Wigner，G.W.）研究发现，在投茶量和冲泡时间相同的情况下，用水量不同，茶汤里的水浸出物（内含物质）就不同。

简单从表现上来说，就是茶水比不同，茶汤的香气和滋味就会浓淡不一、汤感厚薄有异。

通过实验，取3g干茶，分别用50、100、150、200毫升的水冲泡，最后发现50ml、100ml用水，水浸出物分别约28%、31%，滋味都很浓；而200ml用水，水浸出物约34%，滋味淡了；只有150ml用水，水浸出物约33%，滋味最适宜。

贰

投茶量

泡袋装的茶，基本上岩茶是8g一小袋，红茶是5g一小袋，这种定量的就方便冲泡。

但如果是散装的茶，无法确定该投放多少茶叶量，可以先自己尝试放适量茶叶冲泡，觉得淡了或者浓了，那么下一次冲泡茶叶时，心里就会知道该放多少量。

叁

浸泡时间

茶叶的浸泡时间是根据你投放的茶叶量所调节的，茶叶放多了，浸泡时间应该短些，茶叶少了，那么浸泡时间则可稍微久一些。

讲究的茶友会在茶盘边上备一台克称，若不嫌麻烦，最好还是买台克称的，每次喝多少就称多少克的茶，至少会比凭感觉投放茶叶精准。

整茶和碎茶的区别

一款茶，如果是散装的，刚打开包装开始喝，茶叶形状是完整的。

当喝得差不多没了快要见底，碎茶会比较多(正常情况，茶叶又干又脆，在抓取过程容易折断茶叶，从而碎茶就渐渐留在了底部)。

这时你泡包装底部的茶叶，跟先前完整的茶相比，一样的克数，底部包含碎茶的会略浓些——遇到这种情况，要是你觉得浓了，出汤就应该快一些。

泡茶三个影响因素

一、注水方式：

直接注水入盖碗，是否沿着边缘注水还是直接注水，这个对茶叶影响不大，茶叶自身品质摆在那，一泡带有涩感的茶，再怎样变着花样注水，依然还是涩。一泡口感好的茶，如果说直接注水会让汤水口感变得不好，那这茶也不用喝第二次了。

二、水温高低：

喝茶除了绿茶一般要用80-85℃，其他茶用沸水泡完全没问题。

用80-90℃的水冲泡茶，汤水确实会柔和许多，包括茶叶的缺点，苦涩感也会减弱。

一般来说，如果平时自己喝茶，可以根据自己的喜好，用温水泡茶，这样口感会更好。

而如果是评审一款茶叶，最好用沸水冲泡，这样就更能发现茶叶的优缺点——沸水冲下去会把苦涩感泡出来的茶是工艺欠缺，不是水温的问题。

三、水质问题：

不同地区的自来水存在差距，水质好的地区自来水还好，而对于氯气味比较大的自来水，一般这种情况建议用桶装纯净水就行了。

好的水无疑会增加点茶汤甜度，甚至汤水的厚度，拿纯净水跟山泉水泡茶，肯定是山泉水甜一些。但并不是人人都能在家天天喝到山泉水，所以只要你家的水不会给茶带来负面影响，不必过于追求所谓的“好水”。

大致可以总结如下：

水温低：汤水柔和，茶味略淡；

沸开水：茶味、香气足，优缺点能明显感受到。

投茶量少：浸泡时间需久些，若时间不够，则会味淡、水薄。

投茶量多：浸泡时间需短些，若没控制好，则茶味浓，甚至带微苦。

-END-

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