时间:2018-11-26 01:56:59 来源:回味舌尖上的味道作者:豇豆点击:
酸脆爽口的腌豇豆
酸豇豆角是深受人们喜爱的一种小菜,不管是家庭聚餐还是招待客人,都是一个非常不错的选择,尤其是四川的腌制方法,香脆可口还有助于开胃。具体的腌制方法有很多种,而且各有差异,但是都简单易学,只需要提前准备好所需要的食材,根据给出的步骤一步步操作,就可以腌制出最正宗的四川豇豆角。
酸脆爽口的腌豇豆
1:到市场上购买新鲜的豆角,豆角一定要选用嫩的,否则腌制出来的效果,就可能不够爽脆。
酸脆爽口的腌豇豆
2:选用一个腌制的容器,最好选用一些专门用来腌制咸菜的瓦罐,如果没有也可以找一个大一点的玻璃容器。
(切记要点:容器一定要清洗干净,不得有沾染任何油类。否则,腌制的东西会很容易坏)
酸脆爽口的腌豇豆
3:将豆角清洗干净,放在太阳底下晾晒一个半到两个小时左右,晾晒至豆角表皮干爽柔软。
酸脆爽口的腌豇豆
4:将整理好的豆角放到容器内,并用食盐、花椒、大蒜腌制两个小时左右(花椒及大蒜各大约50克)(食盐比平时做菜咸五倍左右的分量即可)。然后倒上洗米剩下的水,直至将豆角完全淹没为止。
酸脆爽口的腌豇豆
5:将装好了豆角的容器用盖子密封好,并将容器放到阴凉的地方。存放大约5-7天左右即可。(容器一定要密封好,否则,漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭。)
酸脆爽口的腌豇豆
1、先将长豆角洗净凉干。 2、将晾干的豆角切碎。 3、将蒜头切碎。 4、将切好的豆角和蒜末装进塑料瓶(最好是玻璃瓶),我是用装巧克力的塑料瓶加盐拌匀即可。盐量只需放平时做菜的用量就行。 5、将盖子盖好,放起来就可以了。一般情况下两天后看到豆角颜色变黄即可食用,天气热时只需放一天就可食用了,喜欢吃酸些的可多放一、二天。
备注:
如果想快点吃到酸豆角,可以将装有豆角的容器放到有太阳的地方放半天。然后晚上再放在有露水可以淋到的地方放一个晚上。大约一天半左右就可以吃了。
做酸豇豆有白沫纯属自然现象,只要没有发臭或者其他异味,酸豇豆是可以食用的,取豇豆时也是要注意,要选用干净的筷子或者勺子,最好是提前用开水将筷子或勺子烫一下,再去取,这样干净又卫生。
做过一次酸豇豆的卤水,可以接着继续泡制下一坛子,如果卤水偏少,可以继续熬一点加进去。
要想做一坛好的酸豇豆,必须要注意以下4点:
1、豇豆的选择。豇豆要选细嫩的发点青的那种,最好不要选择有豆仁的发白的,发白的豇豆已经偏老,做出来的酸豇豆不脆韧,口感欠缺。
2、最好配一小瓶的泡椒。连同泡椒汁水,起到加速发酵的作用,提高自制酸豇豆的成功率。
3、煮好的卤水,要完全冷却,才可以加入到豇豆中,同时,卤水的咸度,要比平时炒菜偏咸的口感。
4、装酸豇豆的容器,一定要洗干净并用开水烫过,并且要完全沥干水分才可以使用,以免细菌繁殖影响到最终的成品,同样的,洗净的豇豆,表层的水分也要完全吹干才可以腌制。
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