腌酸豇豆制作过程简单,成品“酸脆爽口”口口爽脆让人回味!

时间:2018-11-26 01:56:59 来源:回味舌尖上的味道作者:豇豆点击:

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酸脆爽口的腌豇豆

酸豇豆角是深受人们喜的一种小,不管是家庭聚餐还是招待客人,都是一个非常不错的选择,尤其是四川的腌制方法,香脆可口还有助于开胃。具体的腌制方法有很多种,而且各有差异,但是都简单易学,只需要提前准备好所需要的食材,根据给出的步骤一步步操作,就可以腌制出最正宗的四川豇豆角。

酸脆爽口的腌豇豆

制作方法

1:到市场上购买新鲜的豆角,豆角一定要选用嫩的,否则腌制出来的效果,就可能不够爽脆。

酸脆爽口的腌豇豆

2:选用一个腌制的容器,最好选用一些专门用来腌制咸的瓦罐,如果没有也可以找一个大一点的玻璃容器。

(切记要点:容器一定要清洗干净,不得有沾染任何类。否则,腌制的东西会很容易坏)

酸脆爽口的腌豇豆

3:将豆角清洗干净,放在太阳底下晾晒一个半到两个小时左右,晾晒至豆角表皮干爽柔软。

酸脆爽口的腌豇豆

4:将整理好的豆角放到容器内,并用食椒、大蒜腌制两个小时左右(椒及大蒜各大约50克)(食比平时做咸五倍左右的分量即可)。然后倒上洗米剩下的,直至将豆角完全淹没为止。

酸脆爽口的腌豇豆

5:将装好了豆角的容器用盖子密封好,并将容器放到阴凉的地方。存放大约5-7天左右即可。(容器一定要密封好,否则,漏气的坛子做出来的豆角会容易。)

酸脆爽口的腌豇豆

制作方法

1、先将长豆角洗净凉干。 2、将晾干的豆角切碎。 3、将蒜切碎。 4、将切好的豆角和蒜末装进塑料瓶(最好是玻璃瓶),我是用装巧克力的塑料瓶加拌匀即可。量只需放平时做用量就行。 5、将盖子盖好,放起来就可以了。一般情况下两天后看到豆角颜色即可食用天气时只需放一天就可食用了,喜欢酸些的可多放一、二天。

备注:

如果想到酸豆角,可以将装有豆角的容器放到有太阳的地方放半天。然后晚上再放在有露可以淋到的地方放一个晚上。大约一天半左右就可以了。

做酸豇豆有沫纯属自然现象,只要没有发或者其他异味,酸豇豆是可以食用的,取豇豆时也是要注意,要选用干净筷子或者勺子,最好是提前用筷子或勺子烫一下,再去取,这样干净卫生

做过一次酸豇豆的卤,可以接着继续泡制下一坛子,如果卤偏少,可以继续熬一点加进去。

要想做一坛好的酸豇豆,必须要注意以下4点:

1、豇豆的选择。豇豆要选细嫩的发点青的那种,最好不要选择有豆仁的发的,发的豇豆已经偏老,做出来的酸豇豆不脆韧,口感欠缺。

2、最好配一小瓶的泡椒。连同泡椒汁,起到加速发酵作用提高自制酸豇豆的成功率

3、煮好的卤,要完全冷却,才可以加入到豇豆中,同时,卤的咸度,要比平时炒偏咸的口感。

4、装酸豇豆的容器,一定要洗干净并用烫过,并且要完全沥干分才可以使用,以免细菌繁殖影响到最终的成品,同样的,洗净的豇豆,表层的分也要完全吹干才可以腌制。

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