时间：2018-11-25 22:37:51 来源：用户5842490628617作者：红烧肉点击：
1.广式红烧肉
两广(广东,广西)地区传统红烧肉,色香味俱全
食材:
做法:
2在开水里氽水约2分钟， 加入冰水5分钟，这样可以使皮和肉更爽口。
3锅中烧开油锅，加入蒜爆香，将浸泡好的五花肉一起爆炒2分钟。
4加入料酒翻动，将甜酱，老抽，生抽，冰糖，盐，全部加入锅里一起翻炒至软。
5加入4碗清水，翻炒后盖上锅盖，焖15分钟，待水份收干即可。
2.川式红烧肉
四川地区独有的麻辣风味
材料：
干辣椒10个,八角两,山奈2个,桂皮小
做法：
干辣椒,大蒜,青椒,八角,山奈,桂皮，烧开再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。
3.东坡肉
东坡肉，又名红烧肉、滚肉、东坡焖肉，是眉山和江南地区特色传统名菜
食材：
猪五花肋条肉1500克、绍酒250毫升，姜、葱、酱油、白糖等适量。
做法:
1.将猪五花条肉刮尽皮上余毛，用温水洗净，放入沸水锅内氽5分钟，煮出血水，再洗净，切成方块。
2.取砂锅一只，用小蒸架垫底，先铺上葱、姜块，然后将猪肉整齐地排在上面，加白糖、酱油、绍酒、再加葱结，盖上锅盖，用旺火烧开后密封边沿，改用小火焖两小时左右，至肉到八成熟时，开盖，将肉块翻身，再加盖密封，继续用小火焖酥。
3.然后将砂锅端离火口，撇去浮油，皮朝上装入两只陶罐中，加盖，上笼用旺火蒸半小时左右，至肉酥嫩。食用前将罐放入蒸笼，用旺火蒸10分钟，即可。
梅菜扣肉是一道色香味俱全的传统名肴，属于粤菜系东江菜惠州菜.其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。
4.毛氏红烧肉
毛氏红烧肉又名毛家红烧肉，是一道色香味俱全的传统名肴，属于湘菜系
食材：
带皮五花肉850克，料酒60克，白糖100克，盐、味精、油、八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、姜片等适量。
做法：
1.油在锅里烧沸腾后，放入八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒。
3.锅内重新放入少量油、大量白糖，熬制成淡红色后，放入备用碗内。
5.中火煎制1分钟，放入一半制成的红糖浆。
8.到红色已经显露，再次放开水，煮制，汤色变红后放入食盐、味精，到浓稠后起锅。
梅菜扣肉是一道色香味俱全的传统名肴，属于粤菜系东江菜惠州菜.其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软糯滋滋响。
材料：
辅料：霉干菜（150克） 淀粉（蚕豆）（5克）。
调料：豆豉（15克） 姜（5克） 大蒜（5克） 白砂糖（20克） 腐乳（红）（10克） 盐（5克） 老抽（15克） 辣椒（红、尖、干）（1克） 江米酒（5克） 植物油（50克）。
做法:
1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出以老抽涂匀煮熟的肉皮；
3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；
4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；
5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；
6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；
7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；
8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米；
9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁；
10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。
6.苏式红烧肉
苏式红烧肉是一道江苏的特色名菜，属于苏菜，起码有上百年的历史,肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸，这就是苏式红烧肉的特色。
食材:
做法:
1.肉要先洗净，切成麻将牌大小正方形的块.切完后，用冷水浸没，水中放一大勺料酒。浸泡时间15分钟。
2. 肉放锅中加水浸过肉然后开大火，水中再放一勺料酒，并且放山楂干若没山楂干可以放小半勺醋。水开后，去除浮沫杂质。
3.用大火滚煮半小时左右，可以改用小火。
4.肉要烧得用筷轻戳可通，放入酱油。，再煮上半个小时，锅里的水就消耗得差不多了,此时放入冰糖，大约每500克肉放50克冰糖,糖融化收汁就成,上碟洒点葱花.
你家乡红烧肉怎样做呢?
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