沈阳美食 | 烤鳗鱼如此多娇,引无数人尽折腰

时间:2018-11-25 16:06:04 来源:王老虎寻鲜记作者:鳗鱼点击:

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中,老虎特别。因为不管是海鲜江鲜河鲜,鲜则鲜矣,但独独缺了一抹丰腴的肥香。鳗是个例外,又有细嫩的,又有滑爽的皮。足够鲜,脂和胶质又厚,所以又肥腴异常,实在是鲜香的紧。

过很多种,江南的鳗烧年糕很是好。胶东的酱焖鳗也好。但我最喜欢的是在沈阳到的烤鳗喜欢那种活杀现宰的新鲜,喜欢那种在炭火上烤的滋滋冒感觉,更喜欢那皮酥嫩却又满口脂的香。

有一年初冬,天却冷的紧。老虎去沈阳,朋友拐叔 带老虎去西塔烤鳗,拐子说有两家烤的特别好,一家叫奉天烤鳗,一家叫金家韩式烤鳗店,老虎相信他,因为他就是因为贪被人打断的,所以他说好就是真的好。

这是个。但我知道,沈阳犄角旮旯的好的,拐叔都熟

我更喜欢金家韩式烤鳗店,店家是拐叔的朋友,是个东域韩国人,据说是个隐居多年的厨界高喝酒脾气大。顺眼了完了都不肯收,要是不对路子你想都不给你做,老虎喜欢这种有格的人,有格有脾气才有本事。

果然他又喝多了,进门时他看似已经颇有醉意了,但一到了案板前,他的眼睛中却突然有了一种耀眼的光芒,那种对食物的那种尊重让老虎肃然起敬,看他料理鳗,就像看到一个剑客在飞舞他的剑,一条鲜活的鳗,在他中的七寸利刃下,如庖丁解牛般极有章法,须臾,便摆在盘中,竟是迷人的美,色的皮薄如蝉翼,却是粉红色的美,煞是好看

在奉天烤鳗店,鳗却是整条的仅仅去骨就端上来,炭火燃上,架上架子,店主用剪子剪成一段段,铺在架上,像北归的大雁般人字形袒露在烤架上,火微微地烤着,瞬间便催化出海鲜最诱人的甜美气息,一口下去,便觉得鳗中的汁液源源不断地渗出来,浓香四溢、软滑鲜嫩的鳗瞬间就调动起味蕾的全部功能。

皮焦脆而软糯异常,鳗鲜美醇厚味道,以及的嫩滑口感被充分地体现了出来,蘸上韩国酱料,独特的鲜味在浓重的酱汁中跳跃出来,滑嫩之美难以形容。

再用一张紫苏叶卷着。更是好。

烤完了鳗,又要了牛,肥肠,口蘑来烤,这个冬夜,真的是温暖。

至今难忘。

坚持原创美食文章,央视《味道运河》《货传奇》美食顾问,美食纪录片《搜鲜记》总策划王老虎与你共同搜寻舌尖上的“鲜”!

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