时间:2018-11-25 16:06:04 来源:王老虎寻鲜记作者:鳗鱼点击:
在鱼中,老虎特别爱吃鳗鱼。因为不管是海鲜江鲜河鲜,鲜则鲜矣,但独独缺了一抹丰腴的肥香。鳗鱼是个例外,又有细嫩的肉,又有滑爽的皮。足够鲜,油脂和胶质又厚,所以又肥腴异常,实在是鲜香的紧。
鳗鱼吃过很多种,江南的鳗鱼烧年糕很是好吃。胶东的酱焖鳗鱼也好。但我最喜欢的是在沈阳吃到的烤鳗鱼。喜欢那种活杀现宰的新鲜,喜欢那种在炭火上慢慢烤的滋滋冒油的感觉,更喜欢那皮酥肉嫩却又满口油脂的香。
有一年初冬,天却冷的紧。老虎去沈阳,朋友拐叔 带老虎去西塔吃烤鳗鱼,拐子说有两家烤的特别好,一家叫奉天烤鳗鱼,一家叫金家韩式烤鳗鱼店,老虎相信他,因为他就是因为贪吃被人打断腿的,所以他说好就是真的好。
我更喜欢金家韩式烤鳗鱼店,店家是拐叔的朋友,是个东域韩国人,据说是个隐居多年的厨界高手,爱喝酒,脾气大。顺眼了吃完了钱都不肯收,要是不对路子你想吃都不给你做,老虎喜欢这种有性格的人,有性格有脾气才有本事。
果然他又喝多了,进门时他看似已经颇有醉意了,但一到了案板前,他的眼睛中却突然有了一种耀眼的光芒,那种对食物的那种尊重让老虎肃然起敬,看他料理鳗鱼,就像看到一个剑客在飞舞他的剑,一条鲜活的鳗鱼,在他手中的七寸利刃下,如庖丁解牛般极有章法,须臾,便摆在盘中,竟是迷人的美,黑色的鱼皮薄如蝉翼,肉却是粉红色的美,煞是好看。
在奉天烤鳗鱼店,鳗鱼却是整条的仅仅去骨就端上来,炭火燃上,架上铁架子,店主用剪子剪成一段段,铺在架上,像北归的大雁般人字形袒露在烤架上,慢火微微地烤着,瞬间便催化出海鲜最诱人的甜美气息,一口下去,便觉得鳗鱼中的汁液源源不断地渗出来,浓香四溢、软滑鲜嫩的鳗鱼肉瞬间就调动起味蕾的全部功能。
鱼皮焦脆而肉软糯异常,鳗鱼肉鲜美醇厚味道,以及鱼肉的嫩滑口感被充分地体现了出来,蘸上韩国酱料,独特的鲜味在浓重的酱汁中跳跃出来,滑嫩之美难以形容。
再用一张紫苏叶卷着吃。更是好。
烤完了鳗鱼,又要了牛肉,肥肠,口蘑来烤,这个冬夜,真的是温暖。
至今难忘。
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