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熬猪骨汤时，是加热水还是冷水？30年大厨：放错营养流失一半

时间：2018-11-25 15:50:23 来源：爱家庭美食作者：炖煮点击：

随着人们生活水平的不断提高，对于吃的方面也是越来越讲究，可能以前只追求吃饱，而现在更多的是如何吃好，特别是现在很多人都比较注重于养生，所以也就养成了饭前喝汤的习惯，不仅能够增加饱腹感，还能够补充人体所缺失的营养，因为通过炖汤的方式，能够让食材里面的营养更好地被人体所吸收。

而生活当中一般比较常喝的就是猪骨汤，不仅价格便宜，还能够补充人体所缺失的蛋白质，尤其是里面含有大量的钙元素，能够促进孩子生长发育，还能够减缓骨质老化的问题，既然猪骨汤的好处这么多，但想要将猪骨里面的营养物质全部熬出来，还是需要掌握一定的技巧的，今天小编就给大家分享下，熬猪骨汤时，是加热水还是冷水？30年大厨：放错营养流失一半。

准备食材：猪大骨，生姜，大蒜，大葱，食盐，枸杞，红枣

制作方法：

首先去市场上面挑选新鲜的猪大骨，这样猪大骨里面的营养物质才能够更好的炖煮出来，要不是新鲜的猪大骨炖煮出来的汤味不鲜，营养物质也比较少，最好是在买猪大骨的时候，让商家将骨头剁成两半，这样才能够更加有利于营养物质的流出。

接着把买回来的猪大骨放到清水里面冲洗干净，再把它放到一个装有清水的大盆中，随后倒入适量的白醋，大概浸泡15分钟，这样可以利用白醋软化骨质，还可以将骨头当中的血水和杂质排出来，最后把浸泡好的猪大骨冷水下锅进行焯水，大概炖煮五分钟左右，再把骨头捞猪放到清水里面过一下。

然后往锅中倒入适量的食用油烧热，下入切好的生姜，大葱，大蒜翻炒出香味，再把沥干水分的猪骨放到锅中小火煸炒，随后往里面倒入足量的热水，盖上锅盖转小火进行炖煮一个小时，等到锅中的骨头汤慢慢变白后，再加入枸杞和红枣，继续炖煮八分钟，这样一锅营养又美味的骨头汤就熬好了。

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烹饪小贴士：

1、所以根据30年大厨的说法，熬骨头汤时，是加热水而不是冷水，要是放错了水，就会导致骨头里面的营养物质没办法流出，这样炖煮出来的骨头汤，营养就会流失一半，而且要是加冷水的话，就会将猪骨的营养锁住，不利于汤色变白，还可能增加汤的腥味。

2、炖骨头汤时，最好是一次性将水加足，要是中途加水的话，就会影响骨头上的鲜味。

爱吃鱼头的看过来，看了千万别流口水哦！

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