盘点三种腊鱼的腌制方法,冬季餐桌上必不可少的美味~

时间:2018-11-25 13:16:25 来源:江西吃喝玩乐作者:腊鱼点击:

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腌制腊中国传统特色食品,不仅质坚实、风味独特、香味醇厚、便于储藏,还具有健脾、和胃、补虚的功效,更蕴含了浓浓的节日特质。那家庭如何制作呢?以下是自制的腌制方法,我们一起来看看吧!

广东腊

虽然广东的饮食比较清淡的,但也有习惯,因为腊可以去除的腥味。

材料:福寿10400g、五香粉20g、椒粉5g、酒150g、50g、30g。

做法

1、福寿从后背剖开,洗干净膜。从后背剖然后用刀在上划条方便入味也方便晾晒。

2、放阳台晒开表面分。

3、锅中放入、五香粉、椒粉,中小火炒变色,出香味。

4、酒、调成汁。

5、福寿身上涂调料汁。

6、趁将椒涂在身上,边涂边按摩,全身都涂遍。

7、所有处理好,放入容器中。剩下的调料汁和椒浇在最上层。

8、十几个小时过后,翻一遍,把上面的翻到下面,再腌制十几个小时,就可以挂起晾晒了。

四川腊

大家知道,四川的饮食为主,这几年随着川受欢迎,四川腊也拥有了很多好者。

材料:2条、270g、椒粉40g、椒20g、高度酒50g、干净毛巾1条、腌用不锈钢大盆1个。

做法

1、准备好腌调料,40克椒焙熟,用擀面杖擀成粉,有料理机的用料理机打成粉也行。

2、从背部开刀,取出内腹部膜洗净控干分备用。

3、晾干分的,如果还有分,就用干净毛巾抹干分,把用高度酒里外都抹一遍,这样做出来的腊味道鲜,还防腐。

4、把椒放入锅中小火炒出香味。

5、炒至微,放入椒粉。

6、炒至香味更浓郁是就行了,盛出放一边晾凉。

7、晾凉的,均匀抹在肚,部位

8、外面也同样摸匀,用一个大点的袋子覆盖住,以免腌的过程表皮干掉,放阴凉处,腌制6到7天即可。

9、腌好的,盆中已经腌出了很多身上的

10、准备毛巾,把身上的毛巾一点点抹干,这样在晾晒的时候,就不会有滴落。

11、抹干的腊,用麻绳穿好,挂在阴凉通风处,一般晾晒10天左右即可。

湖南腊

湖南的腊是最出名的,所以很多人都想知道湖南的腊如何制作的。熏制腊一般选用鲤、青等鲜作为原料、依鲜大小和剖割方法不同,可分为腊块、腊皮、腊刀三种。

材料:鲜(鲤、青或者等)500克、精250克。

做法

1、将从背部剖开,清除内,用精250克进行腌渍。

2、腌6~8天出缸(盆),晒至体表没有分时,再用微火熏烟6~8小时,熏烟时要控制烟量和温度,并每隔2小时翻动一次,使体充分均匀受到烟熏,以提高质量

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