去表弟家做客,一盘腊肉吃上瘾,原来腌肉时多加这2味“调料”

时间:2018-11-24 23:35:58 来源:美食爱好者明哥作者:腊肉点击:

导读:[db:简介]
扫描关注公众号

是很多人都喜欢的一种食物,我国无论南北的人,都很喜欢。南方天气潮湿一般是是借助火炉来熏烤,北方天气一般直接放在室外风干。南北方的腊都有一个共同的特点就是会有抹一遍,起来都有一股咸味。了这么多年的腊,我觉得这次去表弟家的这盘腊是最好的,不仅没有这么咸,还风味十足,端上出厨房隔好远都能闻得到味道,一般腊就足以让我上瘾了。

表弟说这些腊都是父母从乡下老家给寄过来,原来如此,表弟的父母可是身怀十里八乡做腊的好艺。两个老人家就是靠着这门艺赚,供表弟上了大学。在城里常超市里卖的腊的我,很好奇舅妈舅舅是怎么做出这么好的腊?表弟十分慷慨的告诉我,舅妈舅舅在腌的时候,不会像别人家一样只在上抹。他们有自己独创的腌法。

我继续听表弟说,舅妈腌之前会先“炒”,“炒”这一步非常关键,要调小火,其中要放“八角”、“胡椒粉”、“香叶”、“椒粉”均匀翻炒。直达炒出有香味。表弟说小时候光闻到这个香味就“四溢”了。舅妈接着拿出表皮光溜溜没有猪毛的猪

因为有猪毛的猪起来会很影响口感哦。把这些猪放在炒好的里面,不停地来回揉搓。让猪外面的每一角落都能被给均匀渗透,这样入味会更加深更加均匀。然后舅舅会把舅妈腌好的猪挂到阳台或者通风的地方晾晒,大概五天左右猪发酵完毕,里的分会被蒸发掉,风味物质也有积累。

听完表弟说的之后,我觉得“炒”这个过程尤为重要,正是炒的时候那些八角,香叶等一些辛香味物质炒进了里面,抹在上更加入味,怪不得一盘腊上瘾了,原来腌时多加了这2味“调料”。

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告