时间:2018-11-24 23:35:58 来源:美食爱好者明哥作者:腊肉点击:
腊肉是很多人都喜欢吃的一种食物,我国无论南北的人,都很喜欢吃腊肉。南方天气潮湿一般是是借助火炉来熏烤,北方天气干燥一般直接放在室外风干。南北方的腊肉都有一个共同的特点就是会有盐抹一遍,吃起来都有一股咸味。吃了这么多年的腊肉,我觉得这次去表弟家吃的这盘腊肉是最好吃的,不仅没有这么咸,还风味十足,端上出厨房隔好远都能闻得到味道,一般腊肉就足以让我吃上瘾了。
表弟说这些腊肉都是父母从乡下老家给寄过来,原来如此,表弟的父母可是身怀十里八乡做腊肉的好手艺。两个老人家就是靠着这门手艺赚钱,供表弟上了大学。在城里常吃超市里卖的腊肉的我,很好奇舅妈舅舅是怎么做出这么好吃的腊肉?表弟十分慷慨的告诉我,舅妈舅舅在腌肉的时候,不会像别人家一样只在肉上抹盐。他们有自己独创的腌肉手法。
我继续听表弟说,舅妈腌肉之前会先“炒盐”,“炒盐”这一步非常关键,要调小火,其中要放“八角”、“胡椒粉”、“香叶”、“辣椒粉”均匀翻炒。直达炒出有香味。表弟说小时候光闻到这个香味就“口水四溢”了。舅妈接着拿出表皮光溜溜没有猪毛的猪肉。
因为有猪毛的猪肉吃起来会很影响口感哦。把这些猪肉放在炒好的盐里面,不停地来回揉搓。让猪肉外面的每一角落都能被盐给均匀渗透,这样入味菜会更加深更加均匀。然后舅舅会把舅妈腌好的猪肉挂到阳台或者通风的地方晾晒,大概五天左右猪肉发酵完毕,肉里的水分会被蒸发掉,风味物质也有积累。
听完表弟说的之后,我觉得“炒盐”这个过程尤为重要,正是炒盐的时候那些八角,香叶等一些辛香味物质炒进了盐里面,抹在肉上更加入味,怪不得一盘腊肉就吃上瘾了,原来腌肉时多加了这2味“调料”。
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