冬天最暖不过这碗令人神魂颠倒的羊排焖饭

时间:2018-11-24 19:17:01 来源:芍药姑娘作者:羊肉点击:

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“焖”字在中文里的释义为 盖紧锅盖,用微火把煮熟。

中国人的烹饪世界中,以“焖”来制作美食不在少数,而且在不同地方还有不同表现形式。 在陕西关中一带就有以槐来焖饮食习俗,而在以美食而闻名的潮汕地区,焖香即是潮汕人最具有传统特色的之一,而且它必定会出现在两个重要的节日中,并不单纯以美食的身份来出现。

潮汕的焖香一年两次出现,一次是为转运在重阳节,古人认为重九(重阳)是个布满邪气的不吉祥日子,需要辟邪,因此在潮汕古人的眼里,这是一个圣日,神圣不可侵犯的,也是一个转运日,避过邪了,明日开始就转好运。一次是为进补在立冬日。

关于焖香,潮汕民间还流传这样的民谣:九月九,是重阳,潮汕人,这一天,焖攀(注解焖香),食平安,这一日,是圣日,都进补,嗒埠仔(小男孩),顿田七(炖田七),通气结实,姿娘仔(小女孩),顿鸡精(炖鸡),食了面皮哙标能(皮肤非常好),中老年,顿高丽(炖高丽参),食了健康到百年,是圣日,勿忘记,九九流传久久记!

潮汕的焖香是没有固定模式的, 家家都会制作焖香,但家家所用的食材会有所差别,他们会按照的喜好和需要来选择食材,如胡萝卜丁、五丁、芋丁、生等,都是不错的选择

另外一远离潮汕的另一个地方,新疆,这里则有焖的另一种版本,他们以羊填补米的空虚,以羊加米混成的焖也称为抓羊,这种地域极强的独特美食的形成也与他们的生活境和习惯大有关系,这道的原本是牧民们外出游牧,外出就餐并不方便,为了方便捷的,他们便以羊加上米一起来焖食,而且羊却有饱食一顿,整天不饿功效,跟米煮在一起,连都有了,解决外出就餐的大问题

新疆羊所用到的食材就是羊和米加上一些素来填补,一般用到的是胡萝卜。这一碗有资历的羊制作到了今天就更为简单,只需要有一个电煲就能搞定,羊可以选羊也可以用到羊排在最冷的冬天有这一碗色泽诱人的羊,足以令人神魂颠倒。

羊排焖

食材 胡萝卜 陈皮 香叶 小茴香 姜 葱 料酒 生抽 冰

步骤准备好羊排、胡萝卜,将它们洗净备用

羊排焯至变色捞起,如果时间充足,可以将羊排入清中浸泡,中途换两到三次,去除

起锅入香葱后倒入冰再倒入羊进行煸炒;

然后加入生抽、、陈皮 香叶 小茴香 姜 葱 料酒 生抽

再加点淹住;

中小火至羊排软烂连汁一并倒入电煲中;

调至煮模式就好了。

这一碗令人销魂的羊绝对可以令人在寒冬中感觉食物带来的温暖。

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