让你一口就上瘾的麻婆豆腐,做好它的秘诀在这里!

时间:2018-11-24 13:15:55 来源:黄小厨作者:豆腐点击:

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前段时间在豆瓣评分超高的《街美食斗士》里,钟元大叔来到味之都 —— 成都,品尝了麻婆豆腐后赞不绝口,钟元大叔说麻婆豆腐,鲜麻香,豆腐口感顺滑,超下,简直太好了!

如此黯然销魂的麻婆豆腐是怎样诞生出来的呢?

早在清朝同治元年,在成都万福桥边,有一家原名叫“陈兴盛铺”的店面。万福桥上经常往来的挑夫是这家铺的主要顾客。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧,烹制出的烧豆腐,鲜香麻,味道“巴适”得很,从此烧豆腐便名声远扬。相传做烧豆腐的陈刘氏脸上有麻子,人称陈麻婆,此便被命名为陈麻婆豆腐

麻婆豆腐做法看似简单,却有很多小要领,如果你想在家做出味道超正的麻婆豆腐,就赶紧和小厨来学习一下吧!

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麻婆豆腐

食材

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末 100g / 豆腐 250g / 椒 10g

郫县豆瓣酱 1 大匙 / 豆豉 1 小勺 / 适量

适量 / 椒面 适量 / 葱 适量

料酒 适量 / 淀粉 适量 / 青蒜苗 适量

或高 适量

步骤

小火培香椒,用擀面杖将培香后的椒擀成粉状,椒粉过筛。豆腐去老边后切成 1.5 厘米的方块。取一口锅,锅中放烧开后放,混合成,浸泡豆腐 20 分钟。

锅中放,煸香牛末,放入郫县豆瓣酱、豆豉、蒜末翻炒。椒面放入勺中,锅离火将椒面放在锅中搅拌均匀。

锅中放入葱、料酒、高或清浸泡过的豆腐,加调味,用淀粉,分 2-3 次勾芡。出锅前再次撒入椒面,放入青蒜苗,出锅后撒入椒粉即可。

TIPS

——

● 不要选购太老的豆腐如北豆腐,可选用“豆腐”或“南豆腐

豆腐泡过后,可以使豆腐不易碎

● 因豆腐易碎,在烹制麻婆豆腐时,不要频繁翻炒,应用勺子背面轻推豆腐,让豆腐调料充分混合

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