时间:2018-11-24 13:15:55 来源:黄小厨作者:豆腐点击:
前段时间在豆瓣评分超高的《街头美食斗士》里,白钟元大叔来到辣味之都 —— 成都,品尝了麻婆豆腐后赞不绝口,白钟元大叔说麻婆豆腐,鲜辣麻香,豆腐口感顺滑,超下饭,简直太好吃了!
如此黯然销魂的麻婆豆腐是怎样诞生出来的呢?
早在清朝同治元年,在成都万福桥边,有一家原名叫“陈兴盛饭铺”的店面。万福桥上经常往来的挑油夫是这家饭铺的主要顾客。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧,烹制出的烧豆腐,鲜香麻辣,味道“巴适”得很,从此烧豆腐便名声远扬。相传做烧豆腐的陈刘氏脸上有麻子,人称陈麻婆,此菜便被命名为陈麻婆豆腐。
麻婆豆腐做法看似简单,却有很多小要领,如果你想在家做出味道超正的麻婆豆腐,就赶紧和黄小厨来学习一下吧!
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麻婆豆腐
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❶
小火培香花椒,用擀面杖将培香后的花椒擀成粉状,花椒粉过筛。豆腐去老边后切成 1.5 厘米的方块。取一口锅,锅中放水,水烧开后放盐,混合成盐水,浸泡豆腐 20 分钟。
❷
锅中放油,煸香牛肉末,放入郫县豆瓣酱、豆豉、蒜末翻炒。辣椒面放入勺中,锅离火将辣椒面放在锅中搅拌均匀。
❸
锅中放入葱花、料酒、高汤或清水、盐水浸泡过的豆腐,加盐调味,用水淀粉,分 2-3 次勾芡。出锅前再次撒入辣椒面,放入青蒜苗,出锅后撒入花椒粉即可。
TIPS
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