时间:2018-11-24 02:45:36 来源:素心居静作者:素食点击:
“人常被自己的偏好和立场影响而失去了客观性”这句话是在学习徐嘉博士文章的时候摘录下来的。
19岁就开始学习厨艺,然后小餐馆打工半年,印象最深的有两件事:一是工资是150元,二是那个时候小餐馆一般都还在使用煤球,每天开市之前必须添好煤饼,疏通好煤灰,必须保证两三个小时的营业时间炒菜所需火力要求,每天工作时大多数时间是灰头土脸的。给师傅端茶倒水,渴望能有上灶炒菜的机会,偶尔能得到工作餐炒菜的机会就能开心一天,那些所谓的“秘制”,“技巧”往往是秘不示人的。有时候我会对工作室的伙伴们说,我很羡慕他们,以前一个小技巧老师傅告诉你的话不知道需要多少曲折,并且我们真的会感激了很多年。
所以偶尔也会有沮丧的时候,我们分享的好多菜是我们二十几年经验的精华,什么大家无动于衷?后来,我们通过学习,知道这种心态是攀缘心,你不够优秀的时候就会去怪罪于外界。所以,我们继续努力多多设计健康的创新菜与大家分享,其实这当中我们也收获了许多,特别是精神上的成长,有时候设计了几个自己满意的菜,那种满足感!所以我常常告诉朋友们,我们做素菜得到了幸福感。
这位男生小贺,厚道务实,如果你们来预定品尝我们工作室的私房菜,有一部分菜是他做的,或者有些时候全部是他做的,厨艺在不断的上升阶段,还没有女朋友,轻浮浮躁的社会难得的好男人,有意向的妹纸可留言索取他的微信号,或者来我们工作室品尝他的手艺。
这位就是我常常提起的小罗,我去她学校讲课时候跟我回来的,赞叹她荤厨转素厨,并且义无反顾,已经在我们工作室一年多了,以后专门写文章介绍。
离开小餐馆后至28岁之前开过三次餐厅,对厨艺有近乎痴迷般的喜爱,一次义工活动后开始荤转素。但是传统中餐烹饪方法为了追求“锅气”,体现鲜、香、嫩、滑、脆、弹,所对应的煎、炸、烧、炖、炒,摔、滑油,全部是多油脂的,甚至蒸,都会浇上热油以提鲜、提香、增加滑嫩感。
所以,“素心居静”素食工作室成立三年来,这个问题经常让我很纠结,直到今年认真看了徐嘉博士关于素食的营养健康的文章以后,有了理论依据,懂得了一些道理以后,内心才有了改变的力量!之后陆续的开发了一些纯素、低脂的菜出来。
我们的工作餐
不过就我个让素食成长经历来说,我会将素食者分成为几个类别,或者说是不同阶段:类似读书上学,有小学、中学、大学......有些素食者的“初级阶段”,特别是前面半年,有时候确实克制的很辛苦,那我也想针对这些人群开发一些相对比较传统的,一些需要炸,有的需要煎,等等这些的菜品。今天发布的这篇文章里面所有图片的菜,大家感兴趣的可以留言,我可以在以后的文章和大家分享做法。
很久没写东西,以后希望常常通过文章和大家分享我素食历程。还有就是我大多数的菜都还没有菜名,希望有兴趣的朋友参与,帮助我们起菜名,感谢大家!今天给大家分享的这道菜名暂时我起名叫:鲍汁煨海茸
鲍汁煨海茸这道菜是因为酱汁的熬煮里面有杏鲍菇
鲍汁煨海茸
食材:
海茸:200克(发好的)
姜片:10克
素鲍汁:
杏鲍菇:一条(约100克)
白萝卜:半根(约400克)
金针菇:100克
秀珍菇:100克
水:1000克
调料:
生抽:10克
素蚝油:20克
胡椒粉:3克
1、泡发好的海茸切成段,略洗沥干备用;
2、白萝卜去皮切条、杏鲍菇切条、金针菇切去根部再切段,备用;
3、将杏鲍菇、金针菇、秀珍菇焯水,然后和白萝卜一起放入汤锅加水烧开后传小火熬煮两小时,然后过滤高汤备用;
4、取汤锅,倒入高汤,再放入海茸、姜片,加生抽、素蚝油、胡椒粉,调好味道,烧开后小火熬煮半小时至四十分钟至起胶,装盘即可。
成品给大家看看:
味道鲜香,口感软糯带有微微弹牙,以前这种菜是舍不得和别人分享的,觉得这是独家秘技(这是我的原创菜),后来我的一位尊敬的长辈告诉我:法布施,得智慧。你应该开放胸襟,如果让更多人爱上素食,加入素食行列,或者只是增加素食比例,就会有许多动物而因此免遭杀戮,大家的内心就会得到平和安详,这是推广素食的意义。果然,之后我的灵感就源源不断。
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