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吃得好、营养好不等于吸收好 影响中老年人营养吸收的原因

时间：2018-11-23 19:56:33 来源：甲状腺张医生作者：中老年人点击：

营养学就是专门研究饮食或食品内含的营养素，如何在生物体内被利用，或影响健康的一门学问。其目的是为了研究饮食与健康或疾病的关系，运用于饮食生活或医疗的领域，让人们得以维护、促进或恢复健康。

营养学涵盖以医学、科学为基础的生理学、生化学、病理学与临床营养学等，以及公共卫生学等社会环境领域，还有重视加工调理或食品流通等食品加工领域。

而日本营养学的研究起源为，一九一四年，佐伯矩设立营养研究所，讲解关于营养成分，该「何时吃、怎么摄取」比较好。之后，饮食与生活习惯病的关联性更为明确，研究饮食与疾病关系的医学研究更为风行。

近年来，食品之营养成分对于健康的影响逐渐明朗化，人们得以更加了解健康食品的机能性。

健康就是有体力、有活力且没有生病的状态

世界卫生组织(WHO)针对健康作了以下的定义：「身体、精神及社会生活中的良好状态。而不单单只是没有生病或拥有良好的体力而已」。换句话说，就是你要拥有良好的体力与恢复力，并且充满着活力，以及没有压力或生病的状态才算健康。

人体约由六十万亿个细胞所组成，其中约有一万亿个细胞每天都会更新再生。例如，消化道上皮细胞约二十四小时，皮肤细胞每四个星期就会更新再生。而这些细胞要更新再生靠的就是，我们从食物中摄取的营养素。

而这些营养素要经过哪些过程，才能构成身体的一部分？了解这个原理正是维持健康的第一步。

想要健康快乐的生活，就必须吃好睡好。但老年人常会出现消化不良、食欲不振的现象，因此为达到“吃好”，更应建立属于适合自己的饮食法则。

根据研究指出，中老年人常因营养不良的现象，导致身体疾病的发生，且在疾病产生后，又因药物或精神体力的衰退造成消化不良，形成一种恶性循环。造成中老年人营养吸收问题之因如下：

味觉及嗅觉灵敏度下降

中老年后，味蕾组织逐渐萎缩减少，嗅觉及口腔黏膜退化，因此对味觉的感受度降低。这也是为什么中老年人对食物变得比较挑剔，时常觉得味道不合胃口，影响食物的摄取量及营养状况。

口腔的进食功能退化

老年人时常发生牙齿松动或脱落的情形，进而影响咀嚼能力。此外，在老化过程中口腔内的唾液也会减少，牙龈的结缔组织逐渐萎缩，因此老年人在食物种类的选择上便会受限，只能挑较柔软的食物，这也使得老年人的营养摄取容易不均衡。此外，牙周病带来的牙龈不健全或脓疡，也都会影响进食的欲望。

消化系统出现障碍

在老化的过程中，肠胃道的消化酵素会逐渐减少，包括胃蛋白酶、胰脏消化酵素、胰脂肪酶等，影响到老年人对食物的消化与吸收；此外由于老化后的肠道表面黏膜萎缩，肠道蠕动变慢，食糜停留在结肠与直肠的时间会延长，因此造成便秘的现象。

内分泌系统及代谢改变

中老年人的体力与生理状况逐渐下降，因此内分泌系统也发生了功能上的变化，如脑下垂体、甲状腺素、副甲状腺素及肾上腺的分泌调节都发生了变化，导致中年血液中血脂肪值及血糖值较不稳定。

造血功能下降

中老年人的身体对铁的利用率下降，因此对叶酸及维生素B群的吸收能力也相对降低，间接影响到造血功能，造成红血球携带的氧气与养分也相对减少；此外，白血球数量减少也会造成老年人免疫力下降的现象，导致老年人容易受到感染，因此对造血原料营养素的吸收率也下降。

肾脏功能退化

肾脏功能退化对于废物的排出及对钠的保留能力降低，会使中老年人常出现血钠过低的现象；同时，肾脏功能退化也影响到中老年人对于蛋白质的代谢能力，造成肾脏负担。

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