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《舌尖》总导演陈晓卿：我吃过的最好吃的火锅

时间：2018-11-23 19:48:15 来源：鹓雏先生如是说作者：火锅点击：

窦文涛：晓卿你还是说说你吃过的最好吃的火锅。

陈晓卿：我其实我更习惯的是我们安徽的火锅或者是中原的火锅，就是我小时候吃过的火锅。它实际上是把食材都做好了，放在里面，也叫

马未都：一品锅。

陈晓卿：对，也叫一品锅，也叫合家欢，或者叫什么就是类似于全家都在的那个意思。就是有蛋饺，有羊肉，有普通的豆腐和炸豆腐，码得非常非常漂亮，都码好了，然后起一个火锅大家都来吃。

马未都：最典型的就是他们家的那个李鸿章火锅。

窦文涛：对。胡适也爱请人吃这种一品锅，就是大杂烩。他们那个大数据排的说中国这个前三位的火锅，第一个当然是四川重庆那边的火锅了，第二个就是北方涮锅，就是这个涮羊肉，第三个叫什么来着，广东那边的，打边炉。

陈晓卿：打边炉，粥底锅。

窦文涛：你觉得你的最爱，你个人除了你们家乡的之外，你最爱哪种？

陈晓卿：那还是重庆火锅，因为重庆火锅是最亲民的，就是老百姓最吃得起的。

窦文涛：涮羊肉不亲民哪。

陈晓卿：涮羊肉还是有点贵哦，涮羊肉的造价肯定会比普通的重庆火锅，重庆火锅当年叫一拖三。

窦文涛：对，这是什么意思？

陈晓卿：素菜一块，所有的荤菜三块，一盘，叫一拖三。

窦文涛：现在还有四拖二的。

陈晓卿：四拖二的就是素菜两块，荤菜四块。就是它是，羊肉做不到这一点。

马未都：还有这个重庆火锅过去都是吃那下脚料。

陈晓卿：对，这是最重要的。

马未都：吃它们那都是你不吃的。

陈晓卿：你看刚才的那个火锅的这个图片，那是达官贵人家的锅，真正的火锅也就一百多年，那是重庆苦力最早在江边吃的这种杂碎。但是中国人的智慧恰恰就在这儿，他能把没人吃的东西把它变成有人吃的东西，比如说黄喉，黄喉你知道是什么吗?

窦文涛：那当然了。

陈晓卿：是什么东西？

马未都：不是喉管吗？

陈晓卿：不是。

马未都：那是啥？

陈晓卿：这是牛和猪的主动脉血管。

窦文涛：哎呦，这还真没研究过。

陈晓卿：但是呢，你如果直接吃是不能吃的，它上面有好多层，要一层一层地撕下去，最中间的那个部分，才是脆的，才可以吃。要前面的手工是特别特别多的。再比如说毛肚，牛有四个肚，能吃的只是第三个肚，第三个胃，第三个胃就我们叫百叶，现在也有拿第二个胃来做的，就是我们广东叫金钱肚，也有涮的，但是呢，也有拿羊的第三个胃来充数的，就是散丹。您知道这个北京吃爆肚，这个散丹、肚仁，这个肚领、大梁，这都是每个口感味道都不一样，比如说肚仁，就是马连良先生他就是一辈子就好这口。说别的都不行，那这些东西都需要反复地处理，要不然不好吃。

病从口入！健康问题是吃出来的

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