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夏至的面，自今日起，日短一线，附手擀面弹滑的秘密

时间：2018-06-23 22:36:29 来源：三叔日食记作者：夏至点击：

夏至是二十四节气中最早被确定的一个节气。太阳直射地面的位置到达一年的最北端，几乎直射北回归线（北纬23°26'），是北半球各地全年白昼最长的一天，且纬度越高白昼越长。这一天北半球得到的太阳辐射最多，比南半球多了将近一倍。

自古以来，中国民间就有“冬至饺子夏至面”的说法，民间也有“吃过夏至面，一天短一线”之说。那么，你知道为什么夏至要吃面？是什么寓意呢？

夏至节气时新麦子夏至之时新麦刚刚登场，新磨的面粉刚刚上市，所以夏至吃面也有尝鲜尝新的意思。按照老北京的风俗习惯，每年一到夏至节气就可以大啖生菜、凉面了，因为这个时候气候炎热，吃些生冷之物可以降火开胃，又不至于因寒凉而损害健康。也有人爱在酷热的夏天吃热面，那叫“锅挑儿”，据说有“辟恶”之意，吃热面是为驱除邪恶，多出汗以祛除人体内滞留的潮气和暑气。

赶到晚餐还是顺应了下时节，给孩子做了好吃的手擀面，手擀面比现买的干面条要麻烦些，但是口感比干面条好吃多了，只要有时间，我还是喜欢做手擀面给孩子吃。

【肉末手擀面】

用料：高筋面粉300克，玉米粉适量，鸡蛋一个，清水125克，盐一勺，猪肉一块，姜一块，大蒜几粒，料酒一勺，味极鲜少许，生抽一勺，白砂糖一勺，青菜一棵，小葱两根。

步骤;

1,鸡蛋一个，打入高筋面粉里，撒一勺盐，盐是面的筋，加了盐和鸡蛋的面条更筋道爽口。

2，一点一点的加入水，先搅拌成絮状，再揉成团，水要一点一点的加，然后盖上保鲜膜醒十分钟。

3，醒好的面图重新揉成光滑的面团，面团有些黄，因为加了鸡蛋的原因。

4，将面团擀扁，盖上保险膜，醒半小时。

5，取适量的面粉和玉米粉混合，撒在面团上，把面团擀成薄薄大大的片状。

6，层叠起来。怕粘可以撒少许粉。

7，用刀切成细条，抖散就可以。

8，猪肉加姜，绞成肉末，加少许盐，料酒腌制十分钟，油锅烧热，下肉末进去翻炒。

9，加入料酒，生抽，味极鲜，少许盐，喜欢深色的可以加些老抽，炸匀，做成好吃的肉酱。

10，烧一锅水，水开后下入面条，面条很弹，不会粘连。

11，水再次烧开后加入洗干净的青菜，再煮几十秒至青菜变色即可关火。

12，用筷子捞出面条，加干净的开水，或者高汤，加少许盐，浇上肉酱，撒小葱提香即可，非常Q弹。

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