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美食大厨教你：“香芋扣肉”的做法，甘香可口，软滑不腻

时间：2018-11-23 17:26:53 来源：胖香蕉美食作者：适量点击：

香芋扣肉，又称“中秋叠肉”，是珠三角地区名菜之一，当地人逢年过节必做的一道菜。以猪肋条肉（五花肉）、芋头、萝卜、小麦面粉为制作原料的一道粤菜，其甘香可口，软滑不腻。它形状圆润，有着团圆的好寓意，还有扣住好运的好兆头，香芋扣肉是扣肉中的极品，芋头软绵滑舌、猪肉细腻弹牙。那么，如何在家做出甘香可口，软滑不腻的香芋扣肉的呢？

【食材】

五花肉 适量、香芋 适量、姜 适量、八角 适量

香叶 适量、花椒 适量、淀粉 适量、料酒 适量

生抽 适量、老抽 适量、白糖 适量、蚝油 适量

【制作步骤】

1、五花肉冷水下锅，加姜片、料酒、八角、香叶和花椒，水开后撇去浮末，继续煮至筷子能轻松插入时，捞出。

2、在五花肉四周抹上老抽上色，用叉子在五花肉皮上扎小孔，以便入味及下油锅时，爆油轻微些。

3、锅中放油，把五花肉肉皮朝下炸成虎皮色后，捞出，等五花肉冷却后，切成0.5cm厚的片。

4、白糖、生抽、老抽、蚝油拌匀成料汁，每片都抹上料汁。

5、香芋洗净去皮，切成和肉一样厚的片。

6、香芋放在油里炸至金黄色，这样在蒸制时就不容易软烂而塌陷。

7、五花肉肉皮朝下，一片五花肉夹一片香芋摆在碗中，香芋上也抹点料汁。

8、放到蒸锅里蒸1个小时。

9、蒸好的扣肉倒出汤汁，上面盖一个盆子翻过来。

10、滗出的汤汁倒到锅中，加水淀粉烧熟在扣肉上勾薄芡，即可。

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