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羊肉经典做法：炖得软烂，炒得香嫩

时间：2018-11-23 10:56:31 来源：餐桌浅规则作者：羊肉点击：

-- 红烧羊肉 --

炖煮过后，酱油的咸香渗入羊肉之中，带着鲜美肉香的汤汁拌饭也很好吃哦~

-- 用料 --

羊排肉 500克带皮

葱 3大片

姜 4片

蒜 2个

花椒 少许

干辣椒 2个

香叶 1片

八角 1个

桂皮 1小块

小茴香 少许

干山楂 3片

料酒 2大勺

生抽 2大勺

老抽 1大勺

白糖 1小勺

盐 适量

香菜 少许

鸡精 适量

-- 做法 --

❶ 将羊肉洗干净入开水锅中绰烫,绰水完毕沥干水分。（肉排请店家切好）

❷ 准备好调味料，姜，葱，蒜切片。

❸ 锅中倒油,将花椒炸出香味后，再将花椒捞出不用。

❹ 将葱，姜，蒜，花椒，干辣椒，香叶，八角，桂皮，小茴香一起放入锅中炒香。

❺ 炒出香味后将羊肉加入同炒。

❻ 翻炒2分钟后加入料酒，翻炒均匀后再加入老抽及生抽。

❼ 炒至上色后加入没过羊肉的开水。

❽ 加入干山楂煮开后改小火炖1.5个小时。

❾ 出锅前10分钟加入白糖翻炒均匀。

❿ 炖至肉质软烂汤汁粘稠时将切好的香菜段加入视口味调入适量的盐及鸡精拌匀即可出锅。

-- 小贴士 --

❶ 羊排最好在买的时候就请店家切好，不然回家再处理非常辛苦。 羊肉选带皮的部位口感更好。

❷ 放几颗干山楂能去膻味而且肉更易炖烂。放了二个干辣椒有隐隐的辣味，不喜欢的可省掉。

-- 羊肉炖白萝卜 --

羊肉的鲜嫩在清炖的时候最能体现，加上白萝卜之后更显清甜，喝一碗暖汤，过寒夜。

-- 用料 --

羊肉

白萝卜

枸杞

葱姜

白酒

胡椒粉

盐

-- 做法 --

❶ 羊肉切块，白萝卜去皮切块，姜切片。

❷ 锅中放入清水，羊肉凉水下锅，待水烧开，待血沫膻味除净，捞出冲净待用。

❸ 锅中做开水放入焯净的羊肉块，葱、姜，大火烧开烹入白酒，改中火盖盖煨1小时。

❹ 打开锅盖放入焯过水的白萝卜，白萝卜焯水加一点醋去臭味，改大火煮30分钟，加盐、胡椒粉调味，看到白萝卜变软透明即可出锅，放入提前烧热的石锅中撒枸杞、香菜叶保温食用。

-- 孜然羊肉粒 --

孜然能够去膻味，增香气，烹饪羊肉时的绝佳香料。

-- 用料 --

羊肉 250克

大葱 1/2根

孜然粒 1汤匙（10克）

辣椒干 3个

洋葱 1/5个

料酒 1匙

生抽 1匙

盐 1/2匙

糖 1/4匙

蒜瓣 三个，切片

油 少许

-- 做法 --

❶ 羊肉洗干净，切成大小相小粒，大约长宽1cm就好。

❷ 切好的羊肉再冲洗一遍，沥干水分，放入生抽和料酒和糖腌制大约十五分钟。

❸ 中间切好洋葱粒，蒜瓣，辣椒干，大葱段。

❹ 锅热油大约7成热，倒入羊肉大火爆炒。至表面焦黄，装起备用。

❺ 锅彻底洗干净，热干水后，倒入孜然粒炒香。至香气很浓的时候倒入羊肉。

❻ 放入辣椒干和蒜瓣，翻炒几下至孜然均匀的裹在羊肉上。

❼ 倒入洋葱和大葱，小炒一分钟，调入盐即可出锅食用。

最后为你总结一下，今天菜谱中提到的羊肉去膻小诀窍：

❶ 羊肉用清水浸泡，多换几次水，直至水是清澈的，没有血水。多次浸泡羊肉可去除血水减少羊肉膻味。

❷ 可以选择焯水。冷水加羊肉丁和姜片，煮出脏沫后关火冲干净。

❸ 煮制时放几颗干山楂能去膻味而且肉更易炖烂。

❹ 炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味。例如用洋葱和香菜炒香底油，用有香味的底油翻炒羊肉，可以辅助去腥。

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