告别油腻!教你自制香喷喷的五香粉煎鸭胸「西餐」

时间:2018-11-23 10:56:33 来源:labrador拉布作者:香粉点击:

导读:[db:简介]
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Heston Blumenthal的买了有些日子了,精确控温改善食物质地的把戏实在不是一般家用瓦斯灶能胜任的,翻着看了不少,一直没下做。

某日看到这个方子实在有趣,算是和亚州风味融合的产物,方子里不仅五香粉要自己磨,奶大蒜的招式也想尝试一番。

五香粉煎鸭

Five-spiced duck breast

From Heston Blumenthal

原料(一人份)

部分

1 片 鸭

约 4 g 五香粉(见做法1)

部分

1 枚大蒜

约 200 g 半脱脂奶

1 颗 小

15 ml 甜米酒

25 g 生抽

1/2 支 尖椒 去切细

生姜适量 去皮切碎

少许 豌豆

少许 葱叶 切丝

做法

1. 五香粉原料:

5 枚八角

2 g 丁香粒

3 g 小茴香

3 g

3 g 桂粉

将八角,丁香,小茴香粒和椒碾磨细后加入桂粉混合均匀即可。

2. 奶大蒜:大蒜去皮,切半,弃去内部的蒜芽。加入没过大蒜的脱脂奶,中火牛奶滚沸,倒掉牛奶,重新加入新的牛奶,重复四次。大蒜被牛奶重复烧煮辛味变淡,呈现出类似坚果的香气。

2. 用锋利的刀在鸭皮部分划上交叉的刀痕,两面撒上五香粉和待用。

3. 煎炸用锅置于中火上,加到锅子滚烫时,鸭皮朝下放入鸭,计时三分钟,翻转煎一分钟,再次翻转煎三分钟,取出鸭,用锡裹保温,搁置七分钟。

4. 部分:锅内加少许,置于中火上,小剖半放入,一面上色后再翻面(约2-3分钟),另一面也上色后倒入甜米酒,翻转使酱汁浓缩裹覆在上。如果还未熟透,加入少许继续烹煮。

5. 酱汁部分:奶好的大蒜切碎,在碗里混合切碎的椒和生姜,倒入,搅拌均匀待用。把酱汁和豌豆倒入烹饪的锅里,迅速离火。

6. 放置好的鸭切片,放在上,浇上锅底的酱汁,葱叶丝入冰略浸泡后取出,擦干分置于鸭上,上桌。

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