吃腻了,换点新的!五香卤素鸡,豆制品新吃法

时间:2018-11-23 10:46:48 来源:典典小厨作者:素鸡点击:

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素鸡这东西估计大部分人对它的法都局限于炸串串上面吧,其实之前我也是这样认为的,以为做法就是炸一下然后抹上酱就。素鸡是一种传统豆制食品 ,广泛分布中国中部和南方。以素仿荤,口感与味道与原难以分辨,风味独特,此品为中国中部、南方的家常素。素鸡以豆腐皮(千张,非皮)作主料,卷成圆棍形,捆紧煮熟,切片过,加调料炒制而成的佳肴。也可做成形、形等其他形状。口感以咸鲜味,色 暗红,形似鸡,软中有韧,味美醇香为主。

一次听朋友说上海有一道叫五香卤素鸡。先煎过,放一些,把切好的素鸡放入,因为是煎的,所有之后烧的时候就不需要再加了,煎之后泡在凉里再用简单的卤料稍微过一下,实心的素鸡会变成中间有孔的状态,这样味道才能更完美的吸收进去,起来更酥软,简直就是一大享受啊。

食材:素鸡,八角,香叶,香葱等

具体做法

素鸡洗净后按大约1cm的厚度平均分把素鸡切成圆片状

准备平底锅,倒上一点,烧,将素鸡放入,煎炸,至素鸡块两面金,取出沥

准备一个碗,放半碗凉,将煎好的素鸡泡在凉里泡10分钟左右

再锅里放倒入准备好的一些卤料,大火烧开

将冷却好的素鸡倒进去,咕嘟嘟,咕嘟嘟,汁开始沸腾了

约8-10分钟左右,关火,撒上葱,完工,不要收的太干,留一点点泡真的特别好

卤煮一开始就要加足量,让素鸡喝足调味料汁,最后收汁要浓,素鸡的味道也就浓。 总体来说除了前期处理素鸡,后面都是一种家常的做法,没有固定的要求,可以自由发挥。如果咸度不够可补少许

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