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广州老味道艇仔粥，温暖你的冬天

时间：2018-11-23 07:15:45 来源：黄小厨作者：早茶点击：

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艇仔粥是由珠江三角洲的水上人家所造就的，在以前的广州，每天入夜时分，会有尾部插着黄旗的花艇靠向岸边或大游船，黄旗上写着超明显的“粥”字，水上人家会在艇上向游玩珠江的人叫卖艇仔粥，因为粥是在小艇出售，所以被称为艇仔粥。

正宗艇仔粥，是水上人家用新鲜打捞的鱼虾蟹蚬螺等，汇入一煲粥里熬出来的，粥水鲜甜无比。可随着城市改造，以及环境的限制，河水煮粥，艇上食的风味不复存在了。现今在广州无论是在街边小食店，还是在星级酒店，都可看见艇仔粥的身影。艇仔粥对于许多广州人来说，可以说是从小吃到大的一道美食。

最近气温骤降，喝上一碗香滑浓稠、鲜香可口的艇仔粥，来温暖你的身体吧！

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艇仔粥

食材

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鳕鱼 2 小块 ／ 干贝 适量 ／ 猪肉 100g

大米 50g ／ 油条 1 根 ／ 鸡蛋 1 个

盐 适量／ 胡椒粉 适量／芝麻油 适量

香葱 少许／ 香菜 少许／姜 少许

步骤

——

❶

大米浸泡 30 分钟，姜切丝，砂锅中倒入适量水，水烧开后放入姜丝、浸泡后的大米，中小火煮 10 分钟。

❷

干贝浸泡，香菜切段，香葱切末，猪肉切丝，鳕鱼去皮去刺。鸡蛋打散，锅中放油，待油烧热，倒入鸡蛋液摊成鸡蛋饼后卷起来，切成细丝。

❸

油条切小块，在煮开的粥中放入干贝，煮至干贝熟透。放入瘦肉、鳕鱼块、香葱末、芝麻油、黑胡椒、盐调味。放入香菜，关火用勺子搅拌均匀，出锅前放入油条块、鸡蛋丝即可。

TIPS

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● 艇仔粥里还可以放猪肚、海蜇、炸花生米，本食谱对传统的艇仔粥进行了改良

● 煮艇仔粥的时候要经常搅一搅 , 否则会粘锅底

● 在家做艇仔粥时可不必拘泥于原本的食材，根据个人喜好搭配即可

● 想要自己在家做油条（可以点击这里查看）

广东的美食文化

●广东早茶（虾饺）

（点击图片可直达食谱）

广东一带早茶文化十分盛行，除了传统意义的一壶好茶，人们也会在喝茶的时候配上特色点心，在吃过“一盅两件”后开启每天的生活，“一盅两件”指的是一位客人点上一种茶和两种点心，人多的话按倍数累加后合桌分享即可。当地喝早茶的地方一般也是大家社交会友、倾谈生意、生活休闲的理想场所。

去喝过早茶的人都知道，虾饺是每份早茶里面都会点到的一款点心，白如冰的饺皮，半透明中透着粉嫩的肉馅，入口爽弹滑。吃起来爽滑清鲜，美味诱人。

●无鸡不成宴（白切鸡）

广东人有个饮食习惯 —— “无鸡不成宴”。“鸡”成为广东人饭桌上必不可少的一道佳肴。因为鸡代表着吉祥、欢乐、美好、诸事遂心的祝福之意，而鸡蛋、鸡肉从古至今都是人们特别喜爱的美食佳肴和补养身体的营养食物。因此，宴客亲朋怎能没有鸡？即使在家里请客，也必定要有鸡招待。“鸡”作为菜式已经是家常便饭，每顿饭有鸡也很普遍。

也许在不少外省人眼里，广东人餐桌上的鸡只是一碟外表平平无奇的“白水煮鸡”，其中的讲究只有真正的广东人才会知晓。白切鸡属于粤菜系鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。皮爽肉滑，清淡鲜美。只有你来到这里体会过了皮的脆滑，肉质的鲜嫩才会明白为何有如此执念～

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@ 所有人

“

来唠唠，广东的哪种美食最让你魂牵梦绕？

”

晚吃萝卜早吃姜不劳医生开药方（二）

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