我完全感觉不到自己在吃杂粮面包!

时间:2018-11-23 07:05:49 来源:君之烘焙作者:杂粮点击:

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前两天又是超香酥曲奇又是布朗尼,估计这量要把大伙儿吓坏了。

来款低脂健康的杂粮面吧!

这款杂粮面是我非常喜欢的一款面。它低低脂,柔软可口,完全一扫以往粗粮粗糙难咽的印象。而且大伙儿可以根据自己的喜好选择各种不同的粗杂粮,制作不同口味。当早餐,当主食,切开夹上火等做成低脂三明治,都是非常非常棒的。

试试吧,超松软,你完全感觉不到自己在杂粮面哦!

【杂粮面】(参考分量:2个)

配料:高筋面粉125克,各式粗杂粮35克,70克+50克,干酵母3克,2克,细砂5克,6克

制作过程

1、首先准备35克你喜欢的杂粮(可以根据自己的喜好搭配不同的品种,图中我使用的有燕麦米、绿豆红豆、薏苡仁等混合)。

2、将杂粮用君焙破壁机的干磨程序打成非常细腻的杂粮粉(如果没有破壁机也可以用普通料理机,不过打得没有那么细腻,会有颗粒感)。

☆也可以购买市售的杂粮粉,但一定要是纯杂粮磨的粉哦。

3、将杂粮粉放入小炖锅,加入70克混合均匀,然后中火加并不断搅拌直到煮沸,成为稠厚的熟面糊。煮好的熟面糊冷却后备用。

4、开始和面。在大碗里加入高筋面粉、干酵母、混合,加入冷却的杂粮面糊和剩下的50克,揉成面团(根据面粉吸不同配方中的量仅供参考,请根据实际情况调整,揉成柔软的面团)。

5、不断的揉面,直到面筋生成,加入软化的(也可用橄榄或其他淡味植物代替),继续揉到可以拉开薄膜的扩展阶段。可以使用君焙厨师机揉面,也可以工揉面。工揉面的

6、揉好的面团放入大碗里,盖上保鲜膜或湿布进行基础发酵。室温25℃约需要40分钟到1个小时。

7、面团明显变大以后,可以用指沾面粉轻轻捅入面团,检测发酵程度。如果拔出指以后孔洞不回缩也不塌陷,就表示发酵到位了(如果回缩说明发酵不够,如果塌陷说明发酵过度)。

8、将发酵好的面团彻底揉出空气,分成两份,揉圆,盖上保鲜膜进行15分钟的醒发。

9、取一个醒发好的面团,压扁,用擀面杖擀开成为长椭圆形。

10、从面团的一向另一卷起。

11、卷的时候,边卷边将两边往中间收,形成中间大两边尖的橄榄型。

12、一直卷到,收口捏紧朝下,这样一个橄榄型的面团就卷好了。

13、卷好的面团放在铺了的烤盘上,进行最后发酵(最佳发酵环境温度35-38度,湿度85%)。

14、发酵到两倍大以后,在面团表面筛一层高筋面粉作为装饰,就可以放入预好的烤箱进行烘焙了。放入预好上下火180℃的烤箱,烤15分钟左右,直到面团表面呈现金色,就可以出炉了。不同烤箱温度情况不同,请根据实际情况调整烘烤的温度时间

TIPS:

1、这是一款杂粮面,但是因为杂粮不含可以生成面筋结构的小麦,因此如果杂粮用量过多的话会导致口感太过粗糙。这款配方是杂粮用量是一个非常适宜比例,而且通过将杂粮粉加煮熟形成熟面糊,大大的提高了整个面的含量,使得这款面的口感非常松软细腻,十分可口。试试吧,你完全不会感觉到自己是在杂粮面哦。

2、揉面、发酵永远都是面不变的主题,所以这两步一定要做好,才能做出成功的面

3、这款面低脂,非常适合减肥期间作为主食,搭配低脂或脱脂牛奶沙拉和牛、鸡,就是一顿非常不错的减肥餐了。如果你想一次制作更多的杂粮面,可以将配方分量翻倍。

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