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猪肉这做法，我家每周必吃，雷打不动，不吃就馋的慌，真过瘾！

时间：2018-11-22 12:42:01 来源：顶厨速递作者：茶匙点击：

猪肉这做法，我家每周必吃，雷打不动，不吃就馋的慌，真过瘾！已经很久没有慢煮Sous vide，趁奶奶由外地到我家串门，吃中国菜吃到她怕怕，便煮一次懒人也会做的Sous vide给她吃！吃过之后她大赞太好吃了！我用最简单的材料做最简单的东西，也跟大家分享一下！从来不喜欢吃猪扒，因为肉质好硬，只有Sous vide的猪扒我才会吃。低温慢煮令猪扒也可以做得很松软多汁！今次买了黑毛猪扒来做！

慢煮猪扒配牛油柠檬酱

二人份量材料：

猪扒---两块（约500g）

调味料：

Rosemary---2茶匙

西班牙辣椒粉---2茶匙

辣椒片Chill flakes---少许

黑胡椒---少许

盐---少许

糖---少许

柠檬酱材料：

牛油---40g

柠檬汁---1/4 cup

Shallot --- 1茶匙

糖---半茶匙

欧芹Parsley --- 少许

做法：

1）将所有调味料放到猪扒上腌一会（时间愈长愈好）。

2）腌好的猪扒放入高温煮食真空胶袋内抽真空！

3）放入约六十度的热水中浸过肉。

4）用六十度蒸70分钟（或放入water oven用六十度煮70分钟）

5）慢煮好的猪扒用厨房纸印干，备用！

6）煮酱汁，先放柠檬汁，shallot，糖，用中大火收汁。

7）最后加入刚从冰箱拿出的牛油，搅匀至non浓稠。最后洒入Parsley...

8）下少许油，用大火快速煎封猪扒四面，即成！（切忌煮得太耐否则会过熟）

配些蔬菜，忌廉芝士焗薯，又简单又好味！

最喜欢做慢煮的效果，虽然是全熟，但中间仍然透少少粉红色，切开却没有血水渗出，这便是最佳的效果！平常煎猪扒会好硬，用慢煮方式却可保持嫩滑多汁！大家也快点试试！

吃了这么多年泡面，你知道盒装泡面的小玄机吗？快点看看吧！

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