时间：2018-11-22 12:42:03 来源：顶厨速递作者：萝卜点击：
1根萝卜搞定的小吃，比煎蛋方便，比果汁营养，吃它一冬天不上火！自己一向不太喜欢吃萝卜糕，所以一直没有动力去做。奇怪地最近老外荣突然喜欢吃，所以今年便有籍口去试一试。坊间的萝卜糕食谱各有不同，有些下鹰粟粉，有些下澄面，有些纯粘米粉。。。自己看了最少几十个食谱，再问了一些相熟的点心师傅，再用自己经验决定了今次这个分量。而自己亦做了个测试，尝试一下有下澄面及没有的分别。
萝卜糕
此分量约可做６，７大底糕，细ｓｉｚｅ如我就１４底材料：
冬菇－－－８只（浸软切粒）
瑶柱－－－半饭碗（浸软拆丝）
腊肠－－－５条（浸软切粒）
粉桨材料：
鹰粟粉－－－２汤匙
水－－－600ml
调味料：
做法：
1）萝卜三分一用来切条
2）另外三分二用来刨丝。（10分钟便刨了7斤）。
3）粉筛过后，加入600ml 的水去开粉桨（可以用冬菇水及瑶柱虾米水去开）。
4）下少许油，先下腊肠，再下瑶柱及虾米，最后下冬菇炒香至略带金黄，拿起放在吸油纸上，备用。
5）落油，中火先炒萝卜条约3分钟。
6）再加入其余的萝卜丝，其间萝卜会出水，若不够水可以逐少加入不多过300ml萝卜水去煮（刨丝萝卜会有萝卜水流出）。约煮几分钟至刚熟便可熄火，不要太稔。若萝卜出太多水可以拿走些。
7）加入粉浆炒匀，粉浆水应浸过料四成左右。再加入九成已炒好的配料拌匀（留下一成用来铺糕面）。再加入调味料，试味确定不要太咸，因蒸熟后腊肠出味糕会再咸一点。
8）把材料放入已涂油的盘内，糕面再放些剩下那一成已炒好的配料装饰。用大火蒸45分钟（蒸炉用100度蒸）。
9）蒸好的糕倒去到汗水，放室温乘凉后才放入雪柜雪冻。（刚蒸好的糕会有点软身不用担心）。
我们即使吃了两种萝卜糕作比较，未雪之前放了澄面的萝卜糕竟比没有放的稔身，没有放澄面的好吃一点。
第二天吃雪过的，两种分别真的不大，可能是我并没有下太多澄面（只落两汤匙），口感不算是太硬。朋友都大赞好吃，自己还是觉得没有下好吃一点。其实最紧要多下一点胡椒粉及配料要炒得够香，味道便会大大提升！大家也可以去试试我的版本看看喜不喜欢啦！
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