小本创业正宗陕西汉中凉皮热米皮的制作方法

时间:2018-06-22 23:06:37 来源:xiaoniu163作者:辣椒点击:

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汉中凉皮制作

汉中米皮制作

1、面皮

500克面粉,加8克,搅拌和面,揣面一直到光,用洗,完后放置12小时,将倒掉

2、米皮

专用米(泡一个晚上,冬天用温泡)之后用磨浆机研磨,根据具体情况加清进去,不能太多。

3、 蒜制作

用蒜泥直接加纯净即可,将蒜泥捞出不易变色。

4、 的用料及制作

用料:细椒粉或者用炒过的线椒, 调料

制作:先将椒粉或者线椒放入不锈钢桶,一椒 4按此比例,然后再加调料粉,用熟(凉的)倒入适量,将椒和调料粉搅拌均匀,然后在将倒入另外一个桶烧到270度,如果商用的话,一次比较多,就得用勺子搅,将温均匀,烧到冒烟应该就差不多了,这时用干不锈钢票将盛出一票浇到椒上,并同时搅拌椒,能均匀受,将椒炸熟,具体要开椒变颜色没,要控制火候,不能把椒炸糊,如果没变色继续浇进去,OK后放置,剩余的凉冷后倒入,

5、 调料配方

小香60克 八角40克 桂皮15克 椒15克 果15克 砂仁20克

香砂15克 香叶20克 百里香15克 蔻10克 香10克

6. 调制:用料

,生抽, 调料, 蒜,姜,味精,

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