时间:2018-06-22 23:06:37 来源:xiaoniu163作者:辣椒点击:
1、面皮
500克面粉,加盐8克,搅拌和面,揣面一直到光,用水洗,完后放置12小时,将水倒掉
2、米皮
专用米(泡一个晚上,冬天用温水泡)之后用磨浆机研磨,根据具体情况加清水进去,不能太多。
用蒜泥直接加纯净水即可,将蒜泥捞出不易变色。
制作:先将辣椒粉或者线椒放入不锈钢桶,一斤辣椒 4斤油按此比例,然后再加调料粉,用熟油(凉的)倒入适量,将辣椒和调料粉搅拌均匀,然后在将油倒入另外一个桶烧到270度,如果商用的话,一次比较多,就得用勺子搅,将油温均匀,烧到冒烟应该就差不多了,这时用干不锈钢票将油盛出一票浇到辣椒上,并同时搅拌辣椒,能均匀受热,将辣椒炸熟,具体要开辣椒变颜色没,要控制火候,不能把辣椒炸糊,如果没变色继续浇油进去,OK后放置,剩余的油凉冷后倒入,
小香60克 八角40克 桂皮15克 花椒15克 草果15克 砂仁20克
香砂15克 香叶20克 百里香15克 肉蔻10克 香草10克
6. 调制:用料
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