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健康丨冻饺子、冻包子营养吗？速冻食品怎么解冻才正确？

时间：2018-11-22 00:51:31 来源：海泉集团作者：化冻点击：

速冻包子、速冻饺子、速冻汤圆，是很多人家里必备的食品。在给人们带来方便的同时，也带来了很多疑问。

速冻食品有营养吗，速冻食品安全吗，今天就一起，认识认识速冻食品。

所有人都希望吃到新鲜食物。一般而言，新鲜食物都有着很好的风味。但是在后续的保存中，产生的一些生化反应的结果往往不是我们所喜欢的。

对肉类来说，肉类特有的香味物质一般并不稳定，容易挥发或者氧化。更重要的是，这些食物很容易成为细菌生长的温床，现代食品加工中控制细菌差不多是最关键的方面。

而且，植物中的细菌生长还可能把硝酸盐转化成亚硝酸盐。

收割或者宰杀之后比较久的“新鲜食物”，在营养和安全方面都会变差。

如果把食物保存在低温下，那么上述的反应都会减慢，细菌的生长也会减慢，这就是低温保存的意义。

食物的营养和安全性如何

一般的冷冻过程中，温度下降得比较缓慢，食物中先出现一部分水的“晶核”，这样的“冰晶”可能会破坏食物的细胞结构，从而导致食物的口感变差。这也是很多人不喜欢冷冻食品的原因。

速冻食品采取的是一种比较独特的冷冻过程。它快速地把食物温度降低到远远低于水的凝固点，由于降温速度很快，水在零度的时候并没有结冰，从而出现了一种被称为“过冷”的状态。

可以说，如果不是保存时间很短的食品，“速冻食品”更能保存食物的营养并保证它的安全性。

不过，速冻和冷冻保存只是停止了食物中的生化反应和细菌生长，并没有杀死其中的细菌。如果把食物反复化冻，那么就会在其中积累越来越多的细菌，另外化冻之后再冻回去，就不再是“速冻”了。

所以，买来的速冻食品最好是吃多少化多少，化了就不要再冻回去了。

速冻食品怎么解冻？

很多人都听说过冷冻食品要用冷水来化冻。但你知道为什么要这样做吗？

一方面，低温冷冻的食品是“冻透”的，需要相当长的时间才能从外到内地完全化冻。如果用很热的水，那么外层的食物会长时间处于高温的状态。

温度太高的话，会过度加热了食物的外层；一般高温需要较长时间的化冻，而这种温度却又是细菌生长的温床。

因此，比较好的化冻方式是提前一天拿出来，放在冰箱的保鲜层中，到用的时候就化得差不多了。在保鲜的温度下，既可以慢慢化冻，又可以大大减缓细菌的生长。

如果要更快一些，用凉水化冻也还是可以接受的选择。最快的化冻方式是微波炉，因为微波炉的加热方式跟传统的加热方式不一样，微波炉的“化冻”功能是快速化冻的有效手段。

真正的新鲜食物是最好的选择。如果食物不得不经过一段时间的周转才能到手里，那么速冻食品是更好的方式——相比于放了好多天的“未加工”“未冷冻”食物，速冻食物最大限度地保留了新鲜食物的营养，而且更加安全。

文章素材来自网络

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