冬日下午茶点心— 柠檬奶油霜泡芙,好吃好做,吃一次就上瘾!

时间:2018-11-22 00:31:27 来源:美食熊猫作者:奶油点击:

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泡芙,是现在很门的西点之一,有着酥脆的外皮,可以在里面填上各种各样的馅料,除了乳泥、巧克力酱、打发的淡奶等,还可以填上冰冰凉凉的冰淇淋,外表也可以粘上巧克力酱、撒上粉或者果仁,形成丰富多彩的口感。

一、柠檬泡芙

主料:柠檬汁20ml 玉米淀粉20g 低筋面粉5g 1个 50g 牛奶150ml

辅料: 细砂45g 低筋面粉100g 160ml 80g 5g 2g 3个

制作工艺:

1、开始制作柠檬霜, 50克和牛奶150ml放入锅中加融化牛奶稍稍冒泡

2、一个,柠檬汁20ml,玉米淀粉20克,低筋面粉5克混合均匀

3、一边搅打一边缓缓将步骤1的液体倒入步骤2中搅打

4、将完全混合均匀的液体过筛倒入锅中

5、开小火,一边加一边搅拌,液体开始凝固

6、搅到成为比较稠的糊糊,用打器可以挑起一小坨即可关火,放凉然后放到冰箱中

7、制作泡芙80克、160克、5克、2克放入锅中加融化沸腾

8、一次将100克低粉全部倒入锅中,迅速搅拌将低粉烫熟拌匀直至无干粉

9、将3个打散搅匀

10、将液分次加入面糊中,用筷子搅拌均匀

11、每次加液搅拌均匀再加下一次的液,直至可以用筷子挑出一个尾巴长约3到4cm的三角形

12、将面糊装进裱袋在铺有的烤盘上挤出面糊,挤出的面糊的尖子用勺子背沾冷轻轻压平。进烤箱210度烤10分钟直至泡芙长大固定,再将温度调至170度烤20分钟即可

13、将柠檬霜从冰箱里拿出来用打器高速打发至顺滑。泡芙放凉切开,中间填上柠檬霜,上面筛粉就可以食用

14、小贴士

1.柠檬汁是新鲜柠檬对半切开挤汁就好,这款柠檬霜还可以裱糕做各种夹陷哦

2.泡芙切开放柠檬霜,也可以从底部开小口挤进去

二、爆浆酥皮泡芙

主料:无30克 细砂15克 低粉30克 杏仁粉10克

菠萝皮配方牛奶50克 50克 无45克 中粉60克 全液100~120克

泡芙配方

A:30克 细砂30克 低粉10克 牛奶150克 香少许 无5克

B:奶奶酪80克 粉10克

C:鲜奶90克 粉9克

制作工艺:

1、制作菠萝皮:

把无软化后加入细砂用打器搅拌均匀后,过筛入低粉和杏仁粉,改用刮刀刮拌均匀后将混合物移到保鲜膜中。捏合成面团后,将面团整形成直径约3cm的圆柱形,裹好保鲜膜放入冰箱冷冻1小时备用

2、制作泡芙面糊:

牛奶和无放入奶锅中,小火加至奶全部融化后,转中火加至沸腾。离火后,一次加入面粉,并迅速用木勺拌匀。分多次加入全液,每次加入后必须完全与面糊拌匀后再加入下一次液。直到木勺提起泡芙面糊时,从木勺上滴落的面糊可以形成倒三角的状态,表示泡芙面糊做好了。

3、把泡芙面糊装入已经装好平口裱嘴的挤袋,在烤盘上挤出每个直径约3cm的圆形面糊。取出冷冻室的菠萝皮,切成约2mm的薄片后放在面糊上。送入预180度的烤箱,上火180度,下火200度,烤10分钟后下火转180度再续烤约20分钟,出炉后放在烤架上放凉。

4、制作奶酪馅:

制作卡仕达酱,把材料A的和细砂放入奶锅中用抽搅拌均匀后加入低粉拌匀。加入小部分的牛奶拌匀后,加入剩余的全部牛奶拌匀。中小火加奶糊,并不断用刮刀搅拌,防止粘锅至奶糊沸腾,离火。加入香和无,用刮刀搅拌成细致顺滑的奶糊状,即成卡仕达酱,移入大碗中,表面覆盖保鲜膜隔冷冷却备用。

5、奶奶酪隔用刮刀搅打至顺滑后加入粉用刮刀刮拌拌匀。鲜奶加入用电动搅拌器打发。混合卡仕达酱、奶奶酪糊和打发鲜奶,用刮刀拌匀,即成乳酪馅。

6、把制作好的乳酪馅装入带有细长挤嘴的挤袋中,从底部戳个小洞后把馅料挤入泡芙内即成

以上就是泡芙制作工艺,欢迎补充喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。

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