时间:2018-11-22 00:31:27 来源:美食熊猫作者:奶油点击:
泡芙,是现在很热门的西点之一,有着酥脆的外皮,可以在里面填上各种各样的馅料,除了蛋乳泥、巧克力酱、打发的淡奶油等,还可以填上冰冰凉凉的冰淇淋,外表也可以粘上巧克力酱、撒上糖粉或者果仁,形成丰富多彩的口感。
主料:柠檬汁20ml 玉米淀粉20g 低筋面粉5g 鸡蛋1个 黄油50g 牛奶150ml
辅料: 细砂糖45g 低筋面粉100g 水160ml 黄油80g 糖5g 盐2g 鸡蛋3个
制作工艺:
1、开始制作柠檬奶油霜, 黄油50克和牛奶150ml放入锅中加热至黄油融化牛奶稍稍冒泡
2、鸡蛋一个,柠檬汁20ml,玉米淀粉20克,低筋面粉5克混合均匀
4、将完全混合均匀的液体过筛倒入锅中
6、搅到成为比较稠的糊糊,用打蛋器可以挑起一小坨即可关火,放凉然后放到冰箱中
7、制作泡芙,黄油80克、水160克、糖5克、盐2克放入锅中加热至黄油融化沸腾
8、一次性将100克低粉全部倒入锅中,迅速搅拌将低粉烫熟拌匀直至无干粉
11、每次加蛋液搅拌均匀再加下一次的蛋液,直至可以用筷子挑出一个尾巴长约3到4cm的三角形
12、将面糊装进裱花袋在铺有油纸的烤盘上挤出面糊,挤出的面糊的尖子用勺子背沾冷水轻轻压平。进烤箱210度烤10分钟直至泡芙长大固定,再将温度调至170度烤20分钟即可
13、将柠檬奶油霜从冰箱里拿出来用打蛋器高速打发至顺滑。泡芙放凉切开,中间填上柠檬奶油霜,上面筛糖粉就可以食用了
14、小贴士
1.柠檬汁是新鲜柠檬对半切开挤汁就好,这款柠檬奶油霜还可以裱花做蛋糕做各种夹陷哦
二、爆浆酥皮泡芙
主料:无盐奶油30克 细砂糖15克 低粉30克 杏仁粉10克
菠萝皮配方:牛奶50克 水50克 无盐奶油45克 中粉60克 全蛋液100~120克
A:蛋黄30克 细砂糖30克 低粉10克 牛奶150克 香草精油少许 无盐奶油5克
制作工艺:
1、制作菠萝皮:
把无盐奶油软化后加入细砂糖用打蛋器搅拌均匀后,过筛入低粉和杏仁粉,改用刮刀刮拌均匀后将混合物移到保鲜膜中。捏合成面团后,将面团整形成直径约3cm的圆柱形,包裹好保鲜膜放入冰箱冷冻1小时备用
将牛奶、水和无盐奶油放入奶锅中,小火加热至奶油全部融化后,转中火加热至沸腾。离火后,一次性加入面粉,并迅速用木勺拌匀。分多次加入全蛋液,每次加入后必须完全与面糊拌匀后再加入下一次蛋液。直到木勺提起泡芙面糊时,从木勺上滴落的面糊可以形成倒三角的状态,表示泡芙面糊做好了。
3、把泡芙面糊装入已经装好平口裱花嘴的挤花袋,在烤盘上挤出每个直径约3cm的圆形面糊。取出冷冻室的菠萝皮,切成约2mm的薄片后放在面糊上。送入预热180度的烤箱,上火180度,下火200度,烤10分钟后下火转180度再续烤约20分钟,出炉后放在烤架上放凉。
4、制作奶酪馅:
先制作卡仕达酱,把材料A的蛋黄和细砂糖放入奶锅中用蛋抽搅拌均匀后加入低粉拌匀。加入小部分的牛奶拌匀后,加入剩余的全部牛奶拌匀。中小火加热奶糊,并不断用刮刀搅拌,防止粘锅至奶糊沸腾,离火。加入香草精油和无盐奶油,用刮刀搅拌成细致顺滑的奶糊状,即成卡仕达酱,移入大碗中,表面覆盖保鲜膜隔冷水冷却备用。
5、奶油奶酪隔热水用刮刀搅打至顺滑后加入糖粉用刮刀刮拌拌匀。鲜奶油加入糖粉用电动搅拌器打发。混合卡仕达酱、奶油奶酪糊和打发鲜奶油,用刮刀拌匀,即成乳酪馅。
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