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川菜大厨：做糖醋排骨时，别只会傻焯水，多加这1步，色香味俱全

时间：2018-11-22 00:17:33 来源：文昊教做饭作者：排骨点击：

在饭店里我们都有吃过糖醋排骨，其味道香脆略带酸甜，非常解馋爽口。现在好多朋友在家里也经常做，虽然没有饭店里做的那么好吃，但也吃的津津有味。今天文昊请教了一位川菜大厨，根据大厨的经验提出，做糖醋排骨时，别只会傻焯水，多加这1步，排骨色香味俱全，接下来分享大厨最传统好吃的做法

糖醋排骨

食材：排骨、陈醋、葱姜、八角、山奈、香叶、桂皮、冰糖

做法：

1.剁好的排骨冷水下锅，加入姜葱，料酒大火烧开锅焯水（这一步必须要加），撇去浮末捞出排骨再次洗净待用

2.锅内下入少许油，烧至5成热时下入排骨煸炒（也可以选择油炸排骨）为了省油可以炒排骨

3.把排骨的水分煸炒干，煸成金黄色捞出控油，锅中留下少许底油，下入冰糖调小火熬制糖色

4.炒至焦糖色冒大炮，加入葱姜和香料翻炒，接着下入排骨，加点料酒，适量清水，加适量盐搅拌均匀

5.盖上锅盖小火烧至40分钟左右，最后把里面的香料挑出来丢掉，开大火收汁儿，汤汁收微干后加入半勺陈醋，关火出锅即可

注意事项：

1.多加的1步是：带排骨焯好水后，锅中加入油烧热，下入排骨油炸一遍，或者加热少许油，煸炒都可以的，这样吃起来会外酥里嫩，这一步很重要，所以要牢记这一步

2.准备好所用的调料及香料，使用量根据自己的口味喜好而定，大厨觉得糖：醋：料酒的比例为3：2：1时的口感比较好，可做参考。

糖醋排骨

现在的中餐桌上总少不了这道菜的身影，并且也是吃不腻的家常菜。每次餐桌上有糖醋排骨，总能让人多吃几口米饭，食欲大增。酸酸甜甜的汤汁，浓稠晶亮，裹着鲜香的排骨。今天的这道糖醋排骨是采用川式的做法，这是一种热至冷吃的做法，越冷越好吃，吃起来会非常的化渣和软烂。

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