白菜和它是绝配,家家都有,十多年也吃不腻,冬天不这样吃可惜了

时间:2018-11-21 23:41:10 来源:市井觅食记作者:白菜点击:

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北方人对情有独钟,梁实曾在《谈》一中写道:在北平,到了冬初便有推小子的小贩,一沿街叫卖,普通人家都是整的买,留置过冬。中国地大物博,南北差异较大,南方人想不明什么一次要买一,正如天不懂夜的,在北方冬日里万物萧条,刺骨寒风的日子里,这种耐储存美味食材又带给人多少的“有”的执念。

入冬买这件事,对很多北方家庭都是一件大事,若看到有卖品相不错的摊位,选中一颗,回家立刻炒一盘“”或是“海米”,若是一尝又甜又清香,这都顾不上,赶紧跑回摊位前,指挥着老板给装上一麻袋,放在公称上称上一称,贩子喊道:85高高的!这才心满意足的放上拉回家堆在墙角,全家人都会为买了一袋不错的心情舒畅,毕竟这堆,要当主上一段时间

不过好在北方冬天的一般都很好,质感上完全可以用“酥脆”两个字来形容,一刀切下去,案板上总会掉落很多小的碎屑。我们当地有一种叫“海米”的法,这海米其实就是干的小米,也不什么贵重食材,家家户户都有,米的海鲜味道和的清香味道简直就是绝配,海米做法简单速,我家这样了几十年,每次都不够感觉还香,也很下,实在是解馋的很。

海米

主料:半颗

辅料:干仁(小)一碟

调料半勺、五香粉半勺、适量半勺、干淀粉一勺

烹饪方法

第一步将成长条,比较厚的帮用斜刀片一下,冬天的比较酥脆,不好切的话用掰也行,切好以后,放在中浸泡5分钟入味,可以稍微多一点。

第二步锅内加适量,烧至六成后,放入干仁小火翻炒3分钟左右出香味。

第三步将中捞出沥,然后放入锅中,转中火先焖一下,让稍微变软后,开始翻炒。

第四步加入大概半勺,相信我,加入这一点味道会大不同,这也是我家炒海米的“秘籍”,速翻炒让化开。

第五步都炒软后,锅内已经有一些汁的时候,加入半勺五香粉,适量,半勺调味,翻炒均匀。

第六步加入两勺淀粉勾芡,不要勾芡太厚了,大火收汁,盛出装盘,一盘美味的海米就做好了。

市井说:这道用到的调味料并不多,但味道一定是非常鲜美的,可以炒的时间短一些,这样会带点爽脆的口感,若是家里老人小孩,就多炒一会让其松软。这道不需要加中的分含量大,完全可以炒出来不少的汁,并且这汁香甜下喜欢朋友可以试试这种做法好,明天见!

图文原创,抄袭必究!我是市井觅食记,与世界交多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注乐市井小事,每日更新谱和美食趣闻,关注我,和你一起分享这个世界。

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