剁椒鱼头的正宗做法!步骤清晰详细,一看就会,鲜的口水直流

时间:2018-11-21 23:11:01 来源:星级大厨MOMO作者:鱼头点击:

导读:[db:简介]
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这是一道色香味俱全的湖南,随着湘的风靡,这道也跟着走红了祖国的大江南北。简单易做又不容易失败,很适合家宴招待客人时

主料:鲢1个、青杭椒1个、剁适量

辅料:食用适量、料酒适量、香葱3根、生姜6片、食1小勺。

剁椒做法

1.备好食材

2.当天买了二条,鲈清蒸后送给老妈的,因为想剁椒了、所以又买了条大鲢,身则做了焗

3.处理注意将贴在肚子里的膜全部掉并清洗干净,要起来会有很重的“腥味和土腥味”,然后沥干分后用刀将小心地劈开但不要劈断、用葱姜、料酒腌制半小时左右,可进一步去腥增味

4.取一大盘子上面架起一双筷子、放上洗净的葱段和姜片,也是达到去腥增香的作用

5.将腌好的正面朝上架在筷子上、再撒些葱

6.稍后用勺子将剁椒均匀地铺在上面、然后滴些料酒,可起到进一步去除腥味和剁椒经腌制后产生的异味

7.蒸锅烧开后放入

8.加盖开大火,根据大小约蒸8~10分钟左右

9.蒸好后取出盘子、抽掉下面的筷子,若觉汁较多可倒掉点、我喜欢卤汁多点更好

10.趁蒸的时候、将杭椒和葱叶洗净切好

11.同时另起锅烧、下葱与杭椒爆香、然后趁淋在

剁椒成品图

烹饪技巧

1、蒸前可将洗净的用少许食和料酒腌制下、可去腥且更入味好

2、喜欢味重色重的朋友,可以加些生抽或是蒸,这次我没有添加了

3、蒸跟平时蒸子馒一样,得上汽后放入这样可使成熟起来也更鲜嫩

4、步骤四它可是让在最短时间内鲜嫩的秘籍所在呀;盘子上先架起一双筷子、然后再放上,这样在蒸制时产生的蒸气可以对流循环,不仅可以缩短蒸制时间,还能让身受均匀,因此蒸出来的才会更加鲜嫩美味;与大店的蒸相媲美,学会这一招今后蒸任何都没问题

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