时间：2018-11-21 22:42:26 来源：徐州百事通zh作者：徐州点击：
经过粉丝推荐、餐厅报名、
并参考市场影响力，
现九大品类的十佳餐厅出炉！
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特别预告11月26—12月7日， 90家优质餐厅更有榜中榜的评选！
每一个品类将选出人气最高的餐厅， 食尚徐州将对其进行专访！
十佳系列之一
写手总结：
火锅像一面城市的镜子
2018，我们比过去更喜欢围炉而坐。被认为是最富社交属性的餐饮形态之一，火锅的这把火烧起后，就再也没降温过。
相关统计数据显示，在经历了2017年的狂飙之后，“徐州火锅”仍一路高歌猛进，涨幅与全国火锅行业同步调。
一片喧闹之中折射出哪些产品逻辑，热度思潮的背后又能引发何种冷思考，火锅，无疑是审视2018年徐州餐饮蝶变的最佳尺度。
1、站在时代风口，“定位”会不会变“地位”。
是一个“城市”，还是一个“中心”。徐州人对“淮海中心”念叨了几十年，但真正有谱，有底气喊出来的，就是2018年。
从地级市思维到中心城市思维，所要展现的视野和格局不是说说而已。身为餐饮第一品类，火锅像一面镜子，折射出这个城市的变化。
这一年，徐州爆发了所谓“海川”之战。本土品牌川锅一号以小搏大，在海底捞停业期间掀起宣传公关攻势。一时间众说纷纭、莫衷一是。相比技术层面的对错与胜负，食尚君更为其内在逻辑所吸引。如果说，2017年，海底捞在徐州的两家店还属于落子闲棋。2018年，这个火锅巨无霸终于给予徐州足够的战略重视。如无意外，几年前发生在郑州的“短兵相接“”，会在徐州城重新上演。是你来我往，还是降维打击，让我们拭目以待。
2、市场进一步细分，谁才是今年王者。
这一锅沸腾煮物，谁主沉浮？站在岁尾年末，我们不由得感慨，2018的火锅市场进一步细分，川渝火锅以“麻辣”著称，北派火锅以“铜锅”、“炭火”和“涮羊肉”为特色。而粤系火锅以“海鲜”和“清淡汤底”为代表。还有简单快捷小火锅的台式火锅，以“酸辣口感”和“天然食材”为主打的“云贵火锅”，以及海南椰子鸡、韩式火锅等其他类型。火锅细分趋势明显，在火锅天然巨大的细分品类中，一些广谱的、能够跨地域横向复制的细分品类表现越来越抢眼。
最抢眼的要属串串香品类，这个原本藏匿于街头巷尾的平民小吃，一时间登堂入室，可谓是“你宽我窄齐登场，满城尽是钢管厂”。消费升级让串串品类延伸更多消费场景，增强了消费体验。它将“撸串”和“火锅”两种最受年轻人欢迎的品类结合在一起，兼具社交和时尚。此外，鱼火锅、牛蛙火锅领域也从蓝海变成红海，更多优质商家开始涌入，掀起一阵阵餐饮风潮。
火锅不出餐饮大师，却出运营高手。小龙坎本就具有网红基因，各种玩法花样跌出。川锅一号与小岳岳的跨界合作，也碰撞出独特的化学反应。海底捞智能化餐饮再一次刷新认知，各类火锅店里随处可见大小网红直播。你会发现，火锅餐饮人对营销事件的反应速度，完全不像一个餐饮企业，更像个媒体公司。
越来越多的火锅门店已经做到终端数据库的建立，数据库的建立是未来企业良好运营发展的必要起步，随之而来的是我们对大数据的分析和使用，无论从选址策略、点评口碑、菜品监测、还有精准营销，让大数据裂变将会为门店产生切实的复购率提升、流水增长。去年看到的无人支付手段，今年已经见怪不怪，，“平台排队”、“线上点餐”、“移动支付”等一系列便利的信息化服务已慢慢渗入企业的日常运营中。
这就是2018年的一锅沸腾，一切都在变化，一切又不曾改变。回顾一年，过得好的火锅品牌一定是：对外，抓住了顾客的核心诉求；对内，理清了内部管控的关键环节。
经过多轮甄选，
并参考粉丝推荐、评论等，
以下排名不分先后
▼1、川锅一号：本土品牌回溯根本
从2010年5月算起，川锅一号来徐州已经8年了，时间也让这个“红色青年”改了模样升级了LOGO，让它从跟随者到引领者，从服务到回归食材，从1.0到4.0的全新形象，以食材为导向回归根本
8年时间，川锅不断发展变化，正是将永不放弃、敢于挑战的川锅精神在徐州不断生根成长，铜山万达店、回龙窝店、滨湖店一个个新店开业，都能引起现象级事件！
都说火锅的菜品最容易流程化、标准化，于是家家火锅店只能在食物之外花样百出，可川锅偏偏逆风燃烧，让火锅回溯根本，让食材发声。而吃着川锅的我们，也从当初只知道羊肉卷、毛肚、鹅肠的火锅，到如今吃着睢宁绿豆粉皮、高皇羊肉、铜山虫草花~一个个身边从小吃到大的美味又经由火锅回到大众视野！
而再过6天，川锅滨湖店即将惊艳亮相云龙湖！这是川锅在徐州的第8家店，徐州地区的第13家，全国的第46家店！川锅正以全新的姿态迎接每位食客，一个个300里地道食材，还原记忆，也还原那抹根植心间的味道！
川锅一号
2、小龙坎：用营销出奇制胜！
被誉为国内关店率最低的火锅品牌，在徐州一年之内连开三家店！小龙坎通过装修的升级、网红明星到店和促销等营销方式抢占了你得眼球，想想看，半个娱乐圈的明星都在这里打卡，也无怪乎会排队超过3小时，依然人满为患！
在小龙坎，吃得不只是舌尖的火辣，更是一种氛围和环境。雕梁画栋、青砖铺陈、亭台楼阁、小桥流水都汇集于此，是江南的婉约秀丽，也是市井人家的人间烟火，这样的体验，竟然是一家火锅店！
大红的牛油锅，喷香热辣，大片腌制好的牛肉、排骨置于其中，只待变色之时夹起食之，便可一尝睥睨群雄的辣意在口腔中点燃的滋味。
小龙坎
3、袁老四：地道霸气川味！
但偏袁老四火锅创造了三家店全要排队的神话！
有人问凭什么？
袁老四霸气一句：就凭26年专注地道川渝味！
有着浓郁火锅底蕴的袁老四，凭着对火锅文化的热爱，博各家之长，不断改进，让醇厚牛油和红亮汤汁瞬间打开你的味蕾。
水牛鲜毛肚，长度超过一米的鸭肠，细滑的嫩牛肉、粉嫩薄如纸的腰片，还有独家秘制的凉茶，这个冬天吃火锅，不妨一尝！
袁老四老火锅
4、要德：14年徐州人的记忆
提起要德，徐州人耳熟能详，开业14年，七家店散落在城市各处，陪伴了多少人的氤氲火热。
这口徐州的老火锅，却也在不断变化！今年，它在铜山万达开了新店，一份充满了现代气息的鲜活与灵动，让人感受到了时尚餐厅的味道。
但最让人难忘的，还是驱寒祛味的麻辣，脂香四溢的红汤，料足份大的食材，麻油香蒜，水汽蒸腾，人声鼎沸，开怀大嚼畅饮的做派，让人血脉贲张。
要德火锅
徐州的串串店不少，但是这家串串不盲目跟风，坚持做好自己的品牌和口味。
空少开的串串店，虽然老板帅，但是妹子来的真正原因还是因为老板免费给涂“口红”！两款锅底颜色，随便涂！串巷子的灵魂，全靠这用手工熬制出来的锅底。番茄锅底汤更是能连喝好几碗。
串巷子的串串，近百种选择，新晋的蹄筋、羊眼、猪耳朵这么特别的“重口味”的串串都有，却依然保持着一元一串的价格，大可以敞开了拿，人均40的价位让你丝毫不用担心钱包问题。
串巷子
6、钢管厂5区：立足徐州稳步发展
提起钢管厂的串串，在徐州实在是太多店，真假难辨。遥想当年创立品牌的顾大姐，怕是也没想到钢管厂5区竟如此火爆，全国2000家店面！
来徐之后，钢管厂5区的发展也稳步前进，除却在云龙万达西的店，11月25日，文亭街店也将与大家见面。就让足足3斤重的纯牛油，凝结成一股麻辣鲜香的气味，360无死角挑逗你的味蕾吧！
涮上近百种串串，特色的小郡肝、麻辣牛肉、泡椒牛肉、无骨鸭掌、毛肚，有串串的生活实在太爽了！
钢管厂五区小郡肝火锅串串香
不得不佩服海底捞的这一波营销攻略，赚足了眼球，更引发了现象级的宣传风潮。
而在徐州重装登场的海底捞，虽然还没大规模宣传，已经有很多粉丝们去尝鲜了。
升级新开的海底捞，整体采用了简洁明快的绿色主色调，“HI”的字母成为了最醒目的标识。为人所熟悉的美甲，等位区的小零食，服务员发自肺腑的笑脸，让人不由得感叹一声“你终于回来了”。
暂别徐州的这段日子，对于海底捞来说，却发生了两件全国知名的新闻：一是海底捞上市；二是引发抖音爆红吃法，让徐州吃货们格外期盼他的回归。
不得不说，海底捞的四宫格锅底，着实给了喜爱“薅羊毛”的平民阶层一个强大的发挥空间，人人都可以过一把网红瘾，用清水锅和自助小料发挥出自己的独门锅底。
海底捞甚至还推出了“抖抖面筋泡”这道过去没有的新品，由服务员来帮你制作虾滑鸡蛋面筋泡。这种引发全民娱乐甚至不惜主动迎合的营销方式，不得不让人感到佩服。
海底捞
、
众多串串店都有牛肉串，
但是李嘉嘉20+以上的牛肉串，
绝对满足你对牛肉串串的幻想！
在这里，牛肉和各种时令鲜蔬，
组成新cp，这可是徐州独一家了。
称霸了北京串串届7年之多，
连一线明星都去店里打卡！
每签只要0.9元的价格，
让你撸串撸个三天三夜都不心疼都不厌倦！
现场倒入清亮亮的牛油，开足火力！
李嘉嘉串串火锅店
一句：“毛肚不好吃就退”，让大渝火锅独立于一众火锅，这是一种自信，也是一种承诺，更是一种品质的保证。无怪呼仅四年时间就在大江南北遍地开花，旗下三百多家的门店，俨然成了火锅界一方诸侯。
大渝火锅凭一招地道的重庆风物——九宫格，一味十二道工序打磨的脆毛肚，便漫卷了江南。
现而今，投鞭驻马云龙万达，将这传说中的口味带进了彭城大地，也杀进了我大徐州的餐饮江湖，一经开业，火爆彭城！一锅三味，养生又够味，非常过瘾！
大渝火锅
龙头老灶火锅的老板孙先生本身就是一个重庆老灶火锅粉丝，他专程跑到重庆，一个多月试吃了一百多家，最终才选定了这家“龙头老灶火锅”引进徐州。一开业，就接待了近3000桌客人，简直挤爆了！
而让生意如此火爆的原因，就是它的锅底。用心配置了各种香料，连吃一百多天都不会腻！传统牛油火锅有微辣、中辣和特辣三种味型，可以满足无辣不欢的你；来自新疆高日晒的番茄锅底，浓郁的番茄香味清新脱俗，最适合涮虾滑、蟹棒等海鲜和蔬菜了，绝不是普通番茄能达到的滋味……
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