时间:2018-11-21 16:51:34 来源:团叔厨房作者:锅里点击:
偶尔得到好的肉,就不太想用太复杂的做法。比如一直好鸡,清炖或是蒸就最好。好牛肉,微微煎,半生熟的状态配一点点盐就很美味。所以买了很好的小黑猪肋排,马上想到的就是最简单的盐渍干煎来吃。
当然了,最近大鱼大肉发得比较多,有人看得高兴,有人做得开心,自然也会有朋友在后台留言,希望可以来几期蔬菜轻食。当然这几天肉吃下来之后我也会想换换节奏,但今天的这碗肉排我只能对你们说一个字:
真香!
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配 料:
猪肋排、葱、姜、蒜
这就是我说的,好的,肉,买了带上面条肉的肋排。你看,如果你喜欢大一点,其实菜场买的时候,让老板帮你均匀切断骨头就好。
肉块先用一点料酒、生姜片、盐搓一遍捏一捏,然后放进容器里排得密不透风,这样静置一个下午来入味。
锅里放油,切片的蒜,多一点,中小火熬到香气逼人,蒜片微微开始焦黄,捞出蒜片吸掉油备用。
然后是葱段,就像熬葱油一样,也慢慢熬到葱开始发黄,一样捞出吸油备用。这样你就有香脆的葱蒜酥,和锅里带着饱满葱蒜香气的油了。
然后就到了正题,锅里烧热,就可以把肉放下去煎了,和往常一样,从油脂厚的部分开始,腌制时用的姜片也放下去。
哦对,煎肉之前记得把表面的水分吸干,一是可以减低过多水分对锅内温度的影响,二嘛……你也不想煎个排骨溅自己一身油吧。
煎肉块大或是多的时候,我还是喜欢用底厚的发热均匀的锅。不需要动,就一直煎到起码是这样的金黄表面再翻面。
来个近景看一看,是不是都忍不住想先切一块下来吃了。
一般猪肋排沿着骨头切的厚度,中大火煎到两面金黄的时候就基本熟透了。煎和腌制时是为了减少水份流失。最后步骤之前,还是拿出来吸掉多余的油,改刀成细一点的条状,方便吃。
锅里的油这时候可以倒掉了,擦干,放下改刀完的肉,略微有点生的切面再补煎一下。然后磨上黑胡椒,撒上刚才煸好的葱蒜酥,就算完工了。
如果喜欢吃辣的,煸葱蒜的油,稍微放一点小红辣椒一起煸,或是最后吃的时候配一点点鲜剁椒酱。今天就不要盛饭了,这个不喝一杯,真的是不太完美。
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